面包第一次醒发完成后，整形时加入葡萄干再进行二次醒发时，会影响面包发酵吗？

Question

如题所述

Answer 1

不会，很多面包都是整形时候包馅的，所以整形时加入葡萄干是不影响发酵的，当然前提是整形时不要破坏面筋

Answer 2

加入葡萄干进行二次醒发会影响面包发酵。在整形时加入葡萄干可能会导致第一次发酵产生的孔洞消失，并且由于无法充分混合均匀，可能会影响面包的质地和口感。