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面包一发过了影响二次发酵吗
面包
如何
醒发
?
答:
通常情况下,都会要求在稍高的温度下,湿度约在85%左右。介于湿度难以到达,通常会使用发酵箱抑或把一碗开水放入封闭的烤箱中,面团也一同放入,也能造成接近的条件。
二次发酵
该如何识别:时间识别:发酵的时间约在40分钟-
1
小时,正常情况应该不会比一次发酵要长,不然容易发过头了。肉眼识别:面团大小是...
用
面包
机做面包,面团
发酵
只进行一次,可以吗?
答:
可以的,一次
发酵
也叫直接法,口感没那么细腻,面粉本身的香味没那么明显,还有就是隔夜后一般会容易变硬
蒸
面包二次发酵
可以8个小时吗?
答:
二次发酵
一般在40分钟到一个小时左右,发酵到面团变成两倍大即可。二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中,如果没有家用 发酵箱 的情况下,可以用烤箱来 创造环境 温度和湿度进行发酵。
面包二发
过度怎么补救
答:
那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况,其次还会使面包具有一股酸味和酒味,吃起来口感不好。
二次发酵
的
面包发酵
时间是不需要太久的,因为在第一次发酵的时候,基本上已经将面包发酵的比较好了,二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足,一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。
做
面包
一次
发酵
后可以放冰箱吗
答:
面团的发酵:
面包发酵
一般需要三个阶段,第一次发酵、中间醒发及第
二次发酵
。第
一
次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵,需要发酵至原先面团的2-2.5倍大,发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发,需要15分钟左右。再将醒发好的小面团最后整形成喜欢的样子,...
烤
面包二次发酵
在烤箱里发酵过头怎么办??
答:
烤
面包二次发酵
在烤箱里,放了一小碗水,大概70至80多分钟吧,面包都塌了,表面也有汽泡,不光滑,再烤出来组织就好像没发起来还很硬,是什么原因?应该注意什么问题?能补救吗?... 烤面包二次发酵在烤箱里,放了一小碗水,大概70至80多分钟吧,面包都塌了,表面也有汽泡,不光滑,再烤出来组织就好像没发起来还很硬,...
做
面包
为什么要
发酵
三次,而馒头需要一次或两次
答:
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的,因为在整形的过程中已经排气了,效果大概和烤饼差不多。整形之后进行第
二次发酵
应该也是不行的,因为后期整形可能要加入其他辅助材料,对发酵会有
影响
,且此时发酵不均匀,面团之内的气孔有大有小。馒头的口感更紧,没有
面包
那么松软,制作起来会比较简单。发面做...
土司
面包
必须
第2次发酵吗
?
答:
这个是不用的。根据你个人想要的口味来做就行。一次发酵,操作简单,发酵时间短,但是蜂窝壁厚,结构较粗糙。
二次发酵
,面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,产生特有的
面包发酵
香味。三次发酵,制作面包时,面团发酵次数越多,面包的风味就相对越好,但生产周期较长。面包也写作麺包,一种用五谷...
面包
忘记
二次发酵
,蒸了一半时间想起来了,怎么补救?
答:
首先你的
面包
是蒸的?这样不成蒸馒头了...其次一般面包烘烤超过5分钟基本就定型了,只有一些轻微的膨胀等反应,这样的话你就只能做到底了,没办法补救的,只能重新来哈。可以看一看O.m.ick,可以帮你答疑解惑哈
面包发酵
最佳时间是多长?
答:
中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的
面包
是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同,可以根据方子来操作。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出,只要有气体残留在面团中,最后烤出来就会变成大的空洞。第
二次发酵
(又叫最后发酵)...
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