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铁锅煮排骨莲藕汤变黑了
...一锅
排骨汤
,为什么藕片放进去之后汤立马
变成黑色
的,结果一锅菜全...
答:
藕
遇到铁类,氧化,火锅是铁,菜刀是铁,懂了吧
为什么
莲藕排骨汤
发黑?
答:
1方面是你的铁锅没有搞干净
2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后...
莲藕排骨汤
用
铁锅煲
出来时,为什么莲藕是
黑色
的.
答:
先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕
。莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的。等莲藕粉了之后关火就可以了。
用
铁锅
做的
莲藕炖排骨
,结果全
变成
黑黑的了,请问还能吃么???
答:
能吃
。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质就是,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到...
为什么
排骨炖藕汤
后,藕孔
变得很黑
?以前炖汤没有这么黑的。
答:
你这是因为食盐、食物中的有机酸、生物碱跟锅子的金属发生了化学反应
,反应的生成物质通常是有害的,换一种说法就是金属溶出,溶出到了食物之中。很多人认为不锈钢是绝对安全的,这是误解,不锈钢含有镉镍铅镉砷等有害金属元素,在食盐、有机酸、生物碱的长时间作用之下,尤其是在高温高压情况下,是...
为什么我把
排骨和藕
放在一起
炖
,好黑哟,汤还能不能喝啊!!!
答:
没关系,这是藕里的淀粉接触空气以后氧化发生的褐变,也可能是因为使用的铁锅这类金属锅具,导致锅具的金属离子和藕发生
化学反应
,才会变色。本身并不影响藕的营养价值和食用,只是不太美观罢了,如果非常在意,可以在藕去皮之后放在滴入了几滴白醋的水里浸泡,藕就保持洁白不会变黑了。同时烹煮藕的锅具...
莲藕排骨汤
为什么会
变黑
答:
莲藕排骨汤为什么会变黑 炊具原因 很多人家中都是使用铁锅做菜,铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素,但是莲藕中含有酚类物质,酚类物质容易和铁元素发生
化学反应
,所以不建议用铁锅熬莲藕汤。建议:用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择,炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。莲藕原因 莲...
筒子
骨藕汤
怎么
黑色
答:
这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了
化学反应
。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕...
莲藕炖排骨
用
铁锅炖
,
汤变成
象墨一样正常吗?
答:
莲藕
炖排骨
用
铁锅炖
塘边的项目一样是非常的正常。因为
莲藕炖汤
,它的汤就是黑的。
藕炖排骨为何汤会黑藕也会
黑藕炖排骨汤
和藕发黑的原因
答:
1、炊具原因。莲藕里面含有多酚类物质,这类物质同铁元素相遇会产生
化学反应
,所以在烹饪莲藕的过程中,如果是用铁锅,那么制作出来的美食也会变成黑色。2、莲藕本身的原因。莲藕中含有多酚类以及酚氧化酶,一旦和空气接触就会形成黑色素,所以烹饪出来的美食也会变成黑色。
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