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铁锅煮排骨莲藕汤变黑了
为什么
莲藕排骨汤
发黑?
答:
1方面是你的
铁锅
没有搞干净 2是你的
藕
处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会
变黑了
4
排骨
在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后...
藕炖排骨为何汤会
黑藕
也会黑
藕炖排骨汤
和藕发黑的原因
答:
1、炊具原因。
莲藕
里面含有多酚类物质,这类物质同铁元素相遇会产生化学反应,所以在烹饪莲藕的过程中,如果是用
铁锅
,那么制作出来的美食也会
变成黑色
。2、莲藕本身的原因。莲藕中含有多酚类以及酚氧化酶,一旦和空气接触就会形成黑色素,所以烹饪出来的美食也会变成黑色。
为什么
莲藕排骨汤
发黑?
答:
莲藕排骨汤
发黑能喝。铁锅里的莲藕之所以
变黑
跟其中的所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质就是,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁
汤了
。
铁锅炖藕
变墨汁...
用
铁锅炖
的
莲藕炖排骨
,炖糊了全
变成
黑黑的,还能吃吗?
答:
就放在菜篮中的
莲藕
也会
变黑
是因为上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。2、实际上,我们看到的切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。不用
铁锅炖排骨
好办。
用
铁锅
做的
莲藕炖排骨
,结果全
变成
黑黑的了,请问还能吃么???
答:
就放在菜篮中的
莲藕
也会
变黑
是因为上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。2、实际上,我们看到的切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。不用
铁锅炖排骨
好办。
排骨连藕汤
怎样才不
变黑
答:
你可能有过这样的经历:用
铁锅炖
出的
莲藕排骨汤
一不小心就成了黑黑的墨汁 实际上,铁锅里的莲藕之所以
变黑
跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪...
莲藕排骨汤
为什么会
变黑
藕炖汤
怎么防止变黑
答:
莲藕排骨
汤为什么会
变黑
炊具原因 很多人家中都是使用铁锅做菜,铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素,但是莲藕中含有酚类物质,酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以不建议用
铁锅熬莲藕汤
。建议:用紫砂锅、砂锅、炖盅
炖莲藕
都是不错的选择,炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。莲藕原因 莲...
莲藕排骨汤
为什么会
变黑
答:
那么,
莲藕排骨
汤为什么会
变黑
呢?让我们来看看小编带来的答案吧!莲藕排骨汤为什么会变黑炊具原因很多人家中都是使用铁锅做菜,铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素,但是莲藕中含有酚类物质,酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以不建议用
铁锅熬莲藕汤
。建议:用紫砂锅、砂锅、炖盅
炖莲藕
都是不错的选择...
藕汤变黑
是怎么回事为什么藕汤会变黑
答:
因此,用
铁锅炖
煮出来的藕汤会更黑。另外,如果藕放了很久,不新鲜,煮熟之后也会变黑。为什么藕汤会
变黑莲藕汤
是一道汤类美食,以莲藕、排骨、黄花菜等为原料,以盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中
炖煮
制作而成。其中,
莲藕排骨
汤是一道传统名菜,属于鄂菜系,制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等...
莲藕汤为什么是黑的 怎样
煲莲藕汤
不会黑
答:
单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后
变成
蓝色。一般用
铁锅煮
的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是
黑色
的。怎样煲
莲藕汤
不会黑 1、...
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