为什么排骨炖藕汤后，藕孔变得很黑？以前炖汤没有这么黑的。

Question

买了排骨炖藕汤，炖出来一看傻眼了，汤色很黑，更要命的是藕孔都是黑的，有些很深，有些很浅。买藕的时候，我要他切去结头，结果倒出来好多水。回来切的时候还好，里面是浅粉红的，就放心用不锈钢的高压锅炖了。为什么以前炖藕汤藕孔并不发黑？这次会不会是菜贩浸藕的水有问题或者有毒？炖的肉、汤和藕到底还能不能吃呢？
但是藕的其他部位不黑啊，只有藕孔周围是黑的。

Answer 1

你这是因为食盐、食物中的有机酸、生物碱跟锅子的金属发生了化学反应，反应的生成物质通常是有害的，换一种说法就是金属溶出，溶出到了食物之中。
很多人认为不锈钢是绝对安全的，这是误解，不锈钢含有镉镍铅镉砷等有害金属元素，在食盐、有机酸、生物碱的长时间作用之下，尤其是在高温高压情况下，是肯定会溶出到食物之中的，国家有相关的标准，给出了这种溶出的最大允许值，很遗憾绝大部分人都不知道，媒体也很少宣传。
通俗地举个例子，使用电压力锅煲汤的味道不好，原因即如上所述。
要彻底解决这个问题，只有在烹饪时将食物跟金属锅子隔开，使用压力锅（高压锅）隔水蒸。菜肴非常鲜美、又节省时间，不产生嘌呤，减少油脂的摄入。
你可以试试市面上的一种炊具叫做“蒸好提”，是专门跟压力锅（高压锅）配套的用于蒸菜、煲汤、烧肉的炊具、碗。

下面附上几个国家标准供参考：
1、GB9684 不锈钢食具容器卫生标准
2、GB11333 铝制食具容器卫生标准
3、GB12651 与食物接触的陶瓷制品铅、镉溶出量允许极限

Answer 2

那是因为在卖给你的那个人那就是用水洗过或者泡过的，你买时时干净白白的吧！那你买回来看不出来黑。所以买时一定买上面有泥巴的，而且两头不能全部是通的，会氧化。最好是买两头都不通的。 也有注水的。一定买老农的藕。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

能吃 是你的高压锅不是纯不锈钢的
藕只要遇见铁锅了就会起化学反应 变黑
你以后切完藕了用水泡着

哇 这么黑啊，好恐怖

Answer 4

材料问题啊.什么都不用想了