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藕炖排骨为什么会变黑
藕炖排骨为何
汤
会黑藕
也会黑 藕炖排骨汤和藕发黑的原因
答:
1、炊具原因
。莲藕里面含有多酚类物质,这类物质同铁元素相遇会产生化学反应,所以在烹饪莲藕的过程中,如果是用铁锅,那么制作出来的美食也会变成黑色。2、
莲藕本身的原因
。莲藕中含有多酚类以及酚氧化酶,一旦和空气接触就会形成黑色素,所以烹饪出来的美食也会变成黑色。
为什么
我把
排骨
和
藕
放在一起
炖
,好黑哟,汤还能不能喝啊!!!
答:
没关系,
这是藕里的淀粉接触空气以后氧化发生的褐变
,也可能是因为使用的铁锅这类金属锅具,导致锅具的金属离子和藕发生化学反应,才会变色。本身并不影响藕的营养价值和食用,只是不太美观罢了,如果非常在意,可以在藕去皮之后放在滴入了几滴白醋的水里浸泡,藕就保持洁白不会变黑了。同时烹煮藕的锅具...
莲藕
玉米
排骨
汤做出来汤
为什么
发黑
答:
煮藕时忌用铁器,用了就会使莲藕发黑
。正确烹调莲藕汤的方法:为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用;藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少...
筒子骨
藕
汤
怎么黑色
答:
另外,
鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色
。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那
可能是藕不是新鲜的
,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。藕汤变黑还能喝吗?从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是,如果是因为放得太久了变...
排骨
和玉米,
藕炖
言色
为什么
是黑色素
答:
这三种东西混在一起
炖
,颜色
变黑
主要是由于藕的原因。
莲藕
中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气...
紫砂汤
煲煮
的
排骨藕
汤和粥,汤汁
为什么
显
黑色
的呢?
答:
莲藕经过加热会变黑,卖相难看。
是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深
。紫砂汤煲煮的排骨藕汤和粥 材料 主料 莲藕650克 排骨500克 辅料 盐3克 胡椒粉2克 鸡精2克 姜3克 葱花5克 做法 1. 将莲藕刨皮,洗净 2. 像这样子从莲藕的中段把莲藕切成两半,然后把每一半再切成两半,既...
为什么排骨炖藕
汤后,藕孔
变得很黑
?以前炖汤没有这么黑的。
答:
你这是因为食盐、食物中的有机酸、生物碱跟锅子的金属发生了化学反应,反应的生成物质通常是有害的,换一种说法就是金属溶出,溶出到了食物之中。很多人认为不锈钢是绝对安全的,这是误解,不锈钢含有镉镍铅镉砷等有害金属元素,在食盐、有机酸、生物碱的长时间作用之下,尤其是在高温高压情况下,是...
藕炖排骨为何
汤
会黑藕
也会黑
答:
藕炖排骨
的汤
变黑
的原因是莲藕中的藕粉与油产生氧化反应,致使汤汁变黑。藕炖排骨的做法 原料:排骨、莲藕、姜、葱段、料酒、白醋、枸杞、盐、鸡精、食用油、鸡精、清水适量。具体制作步骤如下:1、将
排骨煮
开后捞出,用清水冲掉血沫沥干备用;2、将莲藕切块,放入开水中煮一分钟左右捞起,将葱切成...
藕炖排骨怎样做藕才不黑
藕炖排骨什么
时候放藕
答:
1
藕炖排骨
怎样做藕才不黑 藕炖排骨之所以发黑是因为莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,同时酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以莲藕
会变黑
,因此要避免做藕变黑需要从以...
我用电饭煲
莲藕煲
骨头汤,
为什么
汤
会变成黑色
的
答:
铁锅里的
莲藕
之所以
变黑
跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把
排骨
汤搞成墨汁汤了。铁锅
炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,...
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