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藕炖排骨为什么会变黑
藕变黑
的具体原因是
什么
?
答:
藕变黑
的具体原因:1、铁锅里的
莲藕
之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把
排骨
汤搞成墨汁汤了。2、那些没有...
莲藕
用铁锅
煮
后
变黑
了,可以吃吗
答:
变黑
的莲藕是能吃的,但是放得太久就不新鲜了。防止变黑小妙招 想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒钟就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于
排骨炖莲藕
这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但...
排骨炖藕黑
了能吃吗
答:
排骨炖藕
出现发黑的情况,最好建议就不要再吃了。食物还是按照正宗的手法进行烹饪,新鲜进食味道才更好,同时营养价值也会更加的丰富。排骨中含有蛋白质,脂肪,维生素,骨胶原,骨粘蛋白,以及磷,酸,钙等微量元素等营养成分,可以满足人体所需。又有益精补血的功效。所含有的磷,酸,钙,骨胶原,骨...
莲藕炖
熟后
变成黑色
的还能吃吗
答:
莲藕变黑
一般是它与空气发生氧化或与铁的器具发生了反应,这种情况下是可以继续食用的,因为它除了颜色没有那么好看,并不会对人体产生不利的影响,所以大可放心食用,可如果是因为
炖煮
后放置时间过长而导致变黑的,就不建议食用,因为当中可能滋生了大量细菌,食用后可能会影响健康。莲藕怎样煮才不会...
煮藕
片黑了
怎么
回事
答:
莲藕为什么会变黑
?实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一---没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把
排骨
汤搞成墨汁汤了。网络上流传着...
莲藕排骨
汤中的莲藕,
为什么会变成
粉红色?
答:
莲藕排骨
汤是一道非常美味食物,营养丰富,非常适合体弱多病的人群食用。很多人烹饪莲藕的过程会遇到汤汁的颜色出现粉红色和
黑色
的现象。原因是藕中存在多酚类的化合物,这种物质暴露在空气中或者经过加热,会和空气中的氧气发生化学反应,形成醌类化合物。多酚类化合物是无色的,而醌类的化合物是红色,...
猪肉
炖藕为什么
肉会有的地方
变黑
,看上去怪吓人的
答:
莲藕含有一定量的淀粉,尤其是口感面面的莲藕,淀粉含量更高,用这种
莲藕炖
出来的猪肉,有的地方就会
变黑
,看上去不好看,其实没事儿的。
为什么藕
进了铁锅就
变黑
?
答:
莲藕
中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把
排骨
汤搞成墨汁汤了。铁锅
炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触,就放在菜篮中的莲藕,
为啥
也
会变黑
呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的...
炖藕怎么会黑
答:
所以在
煮莲藕
时,建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来
炖煮
,除了不能使用铁锅外,还不能使用铝锅。二、发生了氧化反应:上面也说了,莲藕中富含酚类物质,如果让莲藕直接接触空气的话,酚类物质经过氧化反应就会形成醌类物质,醌类物质一旦聚在一起,就会发生变色。那
变黑
的莲藕还能吃吗,这是需要根据情况来判断...
重庆火锅煮
藕煮
出来
为什么
成了
黑色
的了啊?
答:
重庆火锅煮藕煮出来成了黑色,是由于用了铁锅。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把
排骨
汤搞成墨汁汤了。【
莲藕煮
不
会变黑
方法】1...
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