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菜品上桌出现问题怎么解决
餐饮
菜品
质量的投诉及处理摘要?
答:
1.客人认为某一道或多道
菜品
等待时间太长,等到上菜的时候客人投诉要求退菜。2.客人由于卫生
问题
而投诉,例如发现餐厅里
有
蟑螂,菜里有头发等等 3,客人对服务员的服务不满意或者态度太差而进行投诉。4,客人对菜品质量不满意,例如不新鲜,不合客人胃口等等 5,客人已经做了预订但该预订桌却被其他客人...
菜品
不好的客人我们应该
怎么
回复
答:
1.首先与顾客道歉,问清楚具体是什么
菜品
2.及时与后厨核对,了解清楚
有
没有上错
菜品
3.如果可能是餐厅原因造成量少了,及时和顾客解释清楚并且补上一份,并感谢顾客的批评指正!
酒楼楼面服务员经常会
出现
哪些
问题
?
如何解决
?
答:
1、
菜品
类
问题
,如:记错菜名、上错
桌
、估清不及时、做法及原材料不详等,最好的办法就是记忆加试吃。2、价格类问题,如:记错价格、写错价格、没
有
打折等,也是记忆加责任心的问题,建议请专人点菜和开单,如果有条件,就上点菜系统。3、技能问题,如:摆台不当、上菜程序、问酒水、上菜禁忌、换...
十个菜不
上桌
原因
答:
十个菜不
上桌
的原因可以从食材选择、处理和搭配,以及制作顺序和时间控制等方面进行分析。1. 食材选择不当:某些
菜肴
需要特定的食材或配料才能发挥其特色,选用不合适的食材可能导致口感不佳或无法制作。例如,一些传统菜肴需要新鲜海鲜或野味,如果选择不新鲜或质量差的食材,即使步骤正确,也无法做出美味的...
客人无理由退菜时该
怎么
处理
答:
解决
:已
上桌
或者制作中的
菜品
不予退菜,未制作的可视情况决定。四、无理由退菜:客诉:点菜一段时间后,无理由换菜、退菜。经理:询问顾客换菜、退菜的具体原因。解决:如无质量、时间过长等
问题
,无理由退菜。可好言相拒,不与退菜。小结:小编在很多文章中都
有
提到,餐饮是一门技术含量很高的...
...客人说我没用,那到底要
怎么
上菜?怎么讲究呢?
答:
最后是汤、主食、甜点等。上菜速度要做到松弛
有
度 服务员要控制好上菜速度,如果
桌子
上的
菜品
已经摆满了,顾客正吃的津津有味,下载‘商机去哪儿’app了解更多。就给顾客一点时间,不要再急着
出菜
上菜。菜品的搭配要做到合理 同色系的菜品应该岔开,比方说红烧肉的旁边就不要再放糖酥排骨。
...拒不承认点过,要求我们撤下去的时候,我们
怎么办
答:
1,向你的大堂经理求救。2,如果你就是大堂经理的话,那么你可以和客人说,我们这为了保证客人财产安全装了监视器,您可以通过查看监视器就知道我是否向您确认过
菜品
了。3,如果客人坚持耍无赖,那么你只好找老板了,并且把过程说清楚。
当客人投诉上菜太慢时应
如何
处理?
答:
首先,点菜员在为客人点菜时就要看客人的情况而点菜,如果客人比较急,则可多点一些急火爆炒的快菜,少点一些蒸、炖、炸、煎类的菜,要充分了解
菜品
的烹调程序和快慢特性,并且在客人较多时,应先引导客人先点凉菜,提前下单制作,待热菜点完时凉菜即可
上桌
,使客人不致于有空桌的尴尬局面,点热菜时如...
菜品上桌
后会冒出白气
怎么
弄的
答:
在菜品中放入了干冰,当把
菜品上桌
后,菜品中的干冰接触到常温空气就会转换为白气。冰是固态的二氧化碳,在6250.5498千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速凝固而得到。有关干冰的历史可以追述到1823年的英国的两位叫法拉第和笛彼的人,他们首次液化了二氧化碳,其后的1834年德国的奇络...
1、中餐上菜
如何
保持菜温,也就是说,保证
菜肴
在
上桌
时温度不变?
答:
中餐上菜一般是现做现上,从后厨到餐桌不过一两分钟,
上桌
时
菜品
还很热,部分羹汤还会在下面加一个带蜡烛的器皿,部分菜品会带一个干锅保温。
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