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为什么做出来的凉皮会碎
凉皮为什么会碎
?
答:
因为火候不对,火候小而且蒸的时间有短凉皮没有完全熟透的情况下就会碎的
。凉皮是 不能过夜的,过夜的凉皮一搅拌就会碎的 如果调出来的面浆太稠也会碎的
蒸
凉皮为什么
很
容易
断裂?
答:
导致凉皮断裂的原因主要有三种,
分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题
。现在很多人喜欢自己做菜,特别是夏天的时候,认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单,在家做的时候,不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂,是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观,还会影响口感。1、兑浆...
为什么
我
做的凉皮
不筋道易碎?谁能回答?谢谢。
视频时间 02:13
为什么做出来的凉皮会
有裂缝
答:
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太浓。2、凉皮太厚 凉皮汤太多,蒸得厚了。3、火候问题 还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。以下是凉皮的具体做法。主料:面粉350克、盐2克、木薯粉150克 辅料:豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根...
为什么
蒸
出来凉皮容易碎
?
答:
一、
凉皮容易碎
的愿意:一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下
做出的凉皮
质量最好。保质时间也长。还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。二、凉皮不筋道三个原因;1、第一、...
做凉皮为什么
没有筋老是碎
答:
凉皮
没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位,也就是淀粉水的浓稠度没有把握好,太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题,变得易碎。想让凉皮不
容易碎
要注意以下几点 1、在和面的时候用筛子过一下,然后一点点的加入清水搅拌均匀。2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗
出来
就可以把洗好的面水放...
为什么
我
做的凉皮
不筋道、很
容易碎
,是什么原因?
答:
浆糊比例太稀就会导致
凉皮
不筋道、很
容易碎
,每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克,正确做法如下:准备材料:豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。三、加入100克的清水。四、用清水浸泡,2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。五...
我做
的凉皮
撕下来是整张拌在碗里却碎渣渣的没韧性怎么回事?
答:
这种情况在
凉皮
制作中属于断裂的范畴,断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题,长期困扰着许多同行朋友,主要表现为:揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂和搅拌断裂,而由以搅拌断裂更为明显更为严重,因为它总是发生在售卖的过程中,出现在顾客的当面,从而可以直接影响到产品的销售。实际上,像这种...
为什么做的凉皮容易碎
答:
这个在
凉皮
制作中是属于断裂的范畴,整个凉皮不筋道,没弹性,不透亮,不耐储存,毫无品质可言,主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆,是凉皮制作中最重要的一道工序,但却...
蒸
凉皮为什么
很
容易
断裂,揭起来都成渣渣了?
答:
有两种可能,一是面糊太浓稠了,二是蒸的时间太短了,不够成型。
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