66问答网
所有问题
当前搜索:
为啥我做的凉皮碎了
蒸
凉皮为什么会碎
答:
导致凉皮断裂的原因主要有三种,
分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题
。现在很多人喜欢自己做菜,特别是夏天的时候,认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单,在家做的时候,不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂,是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观,还会影响口感。1、兑浆...
为什么我
蒸出来
的凉皮
一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...
答:
一、凉皮容易碎的愿意:一般也是火候的原因
,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。二、凉皮不筋道三个原因;1、第一、...
凉皮为什么会碎
?
答:
因为火候不对
,火候小而且蒸的时间有短凉皮没有完全熟透的情况下就会碎的。凉皮是 不能过夜的,过夜的凉皮一搅拌就会碎的
如果调出来的面浆太稠
也会碎的
做的凉皮
怎么都
碎了
答:
这种问题是有几个原因的,
一是你加了白面
,所以吃起来会发面,二是全部用洗面筋后的淀粉做的凉皮会有点脆性,所以易碎,最好兑点土豆,或红薯淀粉进去,三是拌得太干了也是易碎的原因之一,做凉皮用盘汤煮法做的在成熟时的连结性更好,成品会有弹性和q感。
蒸
凉皮
老是烂怎么回事
答:
有可能沉淀的时间不够,就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况
。凉皮断裂的几种情况 一裂口:裂口指掀开锅盖凉皮表面有五毫米至公分左右小口种裂口出现凉皮任何部位严重时整凉皮像张网 二断裂:断裂凉皮生产经营活动常见问题主要包括下几种情形:1、揭皮断裂:凉皮出锅揭...
凉皮大师们,我洗面
做出的凉皮
,没有韧性一拌就断了,口感渣渣的,问题出 ...
答:
严重时当天
做的凉皮
下午即有粘手的感觉。出现这种情况的主要原因多数情况在兑浆上面,也就是说 制作之前的面浆没有处理好 其次的原因则与制作有关系,
我
的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮成本 利润 经营模式等详细的分析说明等 可以看下的。
为什么做
出来
的凉皮
会有裂缝
答:
蒸出
的凉皮
出现干裂,原因一是面浆太浓。2、凉皮太厚 凉皮汤太多,蒸得厚了。3、火候问题 还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。以下是凉皮的具体做法。主料:面粉350克、盐2克、木薯粉150克 辅料:豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白...
我蒸
凉皮
时,蒸好后是好的,可是放凉后一搅拌就容易碎,而且吃起来像
答:
这种情况在凉皮的制作中属于断裂的范围,具体的说就是搅拌断裂,实际上像这种品质
的凉皮
断裂只是其中之一,还有不劲道,没弹性,不耐储存过夜即粘手有异味等,主要原因就是面浆没有处理好,也就是说制作之前的面浆处理不到位,与洗的干净不干净没有关系,如果没有洗干净的话,影响的是面筋而不是凉皮。
蒸
凉皮为什么
很容易断裂?
答:
导致凉皮断裂的原因主要有三种,
分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题
。现在很多人喜欢自己做菜,特别是夏天的时候,认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单,在家做的时候,不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂,是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观,还会影响口感。1、兑浆...
做凉皮为什么
没有筋老是
碎
做的凉皮
易碎是何原因
答:
凉皮
没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位,也就是淀粉水的浓稠度没有把握好,太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题,变得易碎。想让凉皮不容易碎要注意以下几点 1、在和面的时候用筛子过一下,然后一点点的加入清水搅拌均匀。2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
凉皮为什么容易碎
凉皮做出来是碎的怎么办
自己做的凉皮为什么容易碎
为什么做的凉皮容易碎怎么办
凉皮是碎的怎么回事
凉皮为什么一拌就碎了
凉皮裂开是稠了还是稀了
凉皮一搅拌就碎是怎么回事
凉皮一蒸就又黏又裂