凉皮为什么会碎？

如题所述

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推荐答案 2023-03-31

因为火候不对，火候小而且蒸的时间有短凉皮没有完全熟透的情况下就会碎的。

凉皮是不能过夜的，过夜的凉皮一搅拌就会碎的

如果调出来的面浆太稠也会碎的

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为什么我蒸出来的凉皮一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...答：还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。二、凉皮不筋道三个原因;1、第一、是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。2、第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。

凉皮为什么会碎?答：因为火候不对，火候小而且蒸的时间有短凉皮没有完全熟透的情况下就会碎的。凉皮是不能过夜的，过夜的凉皮一搅拌就会碎的 如果调出来的面浆太稠也会碎的

蒸出的米皮容易碎为什么求解答答：五搅拌断裂来了顾客后拿出凉皮是好的切成条也是好的加入佐料，一搅就断，一碗碎渣。凡是有断裂现象的凉皮一般都有裂口的现象，具体表现为凉皮出锅后即在模具里面形成大于五毫米小于一公分的小口，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。之所以出现诸多问题的根本原因就是方法不正确...

做的凉皮怎么都碎了答：这种问题是有几个原因的，一是你加了白面，所以吃起来会发面，二是全部用洗面筋后的淀粉做的凉皮会有点脆性，所以易碎，最好兑点土豆，或红薯淀粉进去，三是拌得太干了也是易碎的原因之一，做凉皮用盘汤煮法做的在成熟时的连结性更好，成品会有弹性和q感。

我做的凉皮调好以后不到半小时就碎了,筋力源放的也不少,谁知道怎么回事...答：你好，凉皮凉拌断条是因为筋力源中的食用碱与调料中的醋发生了反应，凉拌后应尽快吃完，客人拿走要分开包装。

蒸凉皮为什么很容易断裂?答：导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。1、兑浆...

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