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为什么做出来的凉皮会碎
求教,自己在家做
的凉皮
一碰就碎怎么回事
答:
要用高筋面.没有就在一般的面里加一点盐,然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗
出
面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,一般是放一个晚上,反正时间越长越好。第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉糊。稀稠可以自己掌握.就不碎了 ...
做好
的凉皮
,一放就裂口,这是
为什么
?
答:
也不
能
使用三无产品(无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表),否则,属于违反《食品安全法》的犯罪行为!目前,合法的有QS证
的凉皮
添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑,而且,还起到保鲜作用,防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮可保鲜2-5天,不发硬、...
为什么做的凉皮
没有韧性没有弹力
答:
首先是面粉的筋度问题,没有选择高筋面粉,其次洗完面后的面糊调制的太稠,都会导致
做出来的凉皮
没有韧性,下面介绍做法:准备材料:高筋面粉300g、盐3g、酵母(面筋发酵用)2g 制作步骤:1、面粉加适量清水和盐用筷子搅拌成絮状。2、揉成光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜,静置一小时左右。3、取一盆...
为什么
我
做的凉皮
,放锅里蒸的时候会裂开,撕也不好撕
答:
这种问题属于断裂的范畴,
凉皮出
锅时裂口就已经形成,大小一公分左右,可以出现在凉皮的任何部位,严重时整张凉皮就像网,极大的影响凉皮的品质和卖相。原因主要在兑浆上面,也就是制作之前的面浆处理不到位。兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响最直接也最...
为什么
我
做的凉皮
.不筋道.很
容易碎
.我不知道是什么原因.
答:
也不
能
使用三无产品(无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表),否则,属于违反《食品安全法》的犯罪行为!目前,合法的有QS证
的凉皮
添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮、米皮、面皮筋道、光滑,而且,还起到保鲜作用,防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮、米皮、面皮...
凉皮做出来为什么会
短
答:
三 裂口:主要表现为,
凉皮出
锅后在模具里面就有许多一公分左右三至五毫米的裂口,可以出现在凉皮的任何部位,严重时整张凉皮就像一张网。其实凉皮的这种裂口是在锅里就已经形成了。四 粘手、有异味:具体表现为当天的凉皮第二天即粘手有异味了,不宜再售卖,严重时早上
做的凉皮
下午就粘手了。五...
我做
的凉皮为什么
发散
答:
纯米浆的还是纯面浆的?如果是米皮的话,还是最好加一点面粉进去加强韧度。发散主要原因是水的比例不对。有点发散是正常现象。一点都不散那是外面卖的,里面加的有东西。我妈每次做的时候,都是用那种叫luo(二声),的东西,平平的铁盘,刷层油,把浆倒在里面,隔水烫熟。嘿嘿,很好吃的。
为什么
我
做的凉皮
.不筋道.很
容易碎
.我不知道是什么原因.
答:
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不
能
多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅
出来
。搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
凉皮
的做法 凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)-凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。...
我做
的凉皮为什么
切条易卷易碎
答:
只要注意一下几方面问题就行了,1、选料:面粉最好用高精粉,2、洗面沉淀后的面浆浓度要适合,一般在17至18度,3、准确把握生熟度,蒸制
出的凉皮
表面起均匀的气泡为最佳(是平的没气泡就生了,起纵纹或打折及大泡已破说明蒸制过度了)。
我做
的凉皮
发粘接不下来,一接就坏罗里摸油也不行,火也很旺,请高人指点...
答:
所以就粘的问题 在不了解你的制作工艺的情况下 是不
能
给
出
一个确切的答案的,就目前来说 粘 只是一个表象,说明你
的凉皮
本身存在很大的问题,主要是制作的工艺,凉皮制作过程中的任何一个环节都很重要,一步不到位都是不行的,制作 只是之前准备工作的体现,只有之前的工作做好了,好品质的...
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