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为什么做出来的凉皮会碎
为什么
天冷
做的凉皮
好 天越热做的凉皮越差 没较劲 易碎求大神支招_百 ...
答:
首先和天冷天热没关系,必须不能有这种想法的,就算你冬天做的凉皮真的好 夏天
做的凉皮容易碎
,也和季节每个关系的,必须摒弃这种思维,否则问题永远也不能被解决,你说的这种碎,在凉皮制作中属于断裂的范畴,断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题,主要原因是面浆没有处理好,兑浆,在沉淀之后,制作...
自己
做凉皮为什么会
裂 自己做凉皮为什么不劲道
答:
自己
做凉皮为什么会
裂 主要是面粉的使用用量没有很好的控制,自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,
做出来的凉皮
就...
做出来的凉皮为什么会碎
答:
流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。更多关于
做出来的凉皮为什么会碎
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谁会
做凉皮
?
做出来的凉皮
发粘会裂是怎么回事?
答:
即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障。兑浆,并不仅仅是调整面浆的稀稠,它所涉及的方面还是比较多的,与沉淀、季节、酸碱度、凉皮的薄厚等都有关系,因此要想解决所面临的问题,兑浆,是绝对不可忽视的一个环节,否则要想把
凉皮做
好,基本是不可能的事情。
凉皮做出来
后有断裂是
什么
原因能说详细点吗?
答:
我认为做
凉皮容易
出错的地方有许多,所以我告诉你
做凉皮
的具体方法。我认为你应该是在第一二步出了问题。 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,
做出的凉皮
儿才越...
做凉皮为什么会
裂
答:
1、凉皮开裂是因为面浆浓度没有调好,很多初
做凉皮
的人,用高筋面做凉皮,这样
做出来的凉皮
一般很难成功。2、做凉皮需要高精粉,甚至超精粉,全自动凉皮机需要调慢运行速度,凉皮浓度要控制在14至18之间,根据机器不同,面浆浓度需要微调。发粘,不劲道,易断,开裂,在排除面粉选择和浓度配比的情况...
我
做出来的凉皮为什么
一搅就碎???
答:
大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸
出的凉皮
儿
容易
断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊...
我做
的凉皮为什么
一拌就碎并吃起来带糊?
答:
没蒸熟,没起泡
洗面筋后
做凉皮为啥
软烂?
答:
做凉皮
,用的是洗过面筋的面浆,然后用面浆蒸制出来的。如果蒸制
出来的凉皮容易
烂,,可能原因如下。(1)面浆的浓度小,偏稀。偏稀的面浆蒸出来后,凉皮不成张,黏糊糊的。建议措施:可以固定面浆浓度,形成标准化,一般用比重计测试面浆浓度在17度左右是比较适宜的。(2)蒸凉皮时的火力大小。
我在家做
的凉皮为什么
一调就碎了
答:
兑浆比例不行,具体做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗
出
面筋,面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克
凉皮
糊...
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