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为什么做出来的凉皮会碎
凉皮做出来碎
不筋道是
为什么
?
答:
凉皮
做出来碎
不筋道的原因:1、淀粉比例 凉皮蒸出来得很
容易
断,不筋道,很多原因是淀粉的比例加的不合适,导致的,适当增加淀粉的比例即可。2、面浆稀稠 也有一种原因,就是面浆太稠,太稠的面浆,蒸
出来的凉皮
很容易断,柔韧性不够,所以要把面浆比例调整下,加水稀释。凉皮吃法:1、凉吃 不外...
自己做
的凉皮
怎么不如卖的劲道,冷了还一折就能折断
答:
大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸
出的凉皮
儿
容易
断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其...
用的全自动的凉皮机,
做出来的凉皮
总是粘粘的还易断,怎么解决,求指点...
答:
2、凉皮没凉透,如果没有凉透摞在一起,也会出现这种问题。3、就是蒸过了,蒸过了
的凉皮
,本身就发粘。4、面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度
做凉皮
,讲究的是速熟,也就是迅速把凉皮蒸熟透。现在市场上很多凉皮机要么温度不够,要么不好控制冷热,要么就是温度低,然后故意让
出的
慢,这样...
为什么
我
做的凉皮
都
碎
了
答:
隔水加热。7、平盘放进开水锅里,小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘,一层层叠在大平盘里即可。9、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。10、和
凉皮
拌好即可食用。
为什么
蒸
出来凉皮容易碎
?
视频时间 03:34
做
的凉皮
在拌调料时就碎了,这是
什么
原因?是哪一个步骤出了问题呢...
答:
做
的凉皮
在拌调料时就碎了,这是
什么
原因?是哪一个步骤出了问题呢?如果冰冷的皮肤不能正常工作,搅拌时会破裂,可能是蒸的时间太长,或者方法不对。面糊的粘度和蒸煮时间。每一步都有一些技巧。你应该注意他们。如果出现问题,你可能有你提到的问题。蒸冷皮肤的时间不够 蒸的时候,不仅仅是淀粉糊...
为什么做的凉皮容易碎
答:
口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等等,兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括,即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障。所以要提高和改善凉皮的品质,从根本上解决凉皮品质方面的问题,兑浆是绝对不可忽视,不可逾越的一个环节。所以要想把
凉皮做
好,请从兑浆开始吧。
为什么
我蒸
的凉皮
一调就断,怎么回事。
答:
所有因素必须考虑在内,所以说,凉皮制作是一个系统工程,虽然工序不多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约的,如果有一个工序的工作不到位,势必会影响到整个凉皮的最终品质,一句话,简单的
做做
,也就是一张小小
的凉皮
,但真正要
做出
水平,做到极致,则就是一门学问。
做凉皮为什么
老是碎
答:
想要凉皮筋道、不容易碎要注意以下几点:1、在和面的时候最好过筛子,一点点的加入清水搅拌均匀,最好多搅拌几次。2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。3、把沉淀出来的清水倒一边备用,留下沉淀物,再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸
出来的凉皮容易
...
我做
的凉皮
拌好有30分钟以后
为什么
就
碎
了,请指教
答:
凉皮
水解或老化造成的,可以加点食用盐、筋力源等加以改善。
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