家庭烤箱做月饼的做法

如题所述

用料  

面粉    200克    

转化糖浆    150克    

花生油    50克    

枧水    5克    

鸭蛋黄    若干个    

白莲蓉    160克    

紫薯馅    240克    

鸡蛋黄    1个    

家庭版烤箱月饼的做法  

    准备好以上材料。

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    鸭蛋黄白酒过一下(也可以喷一下)我没有喷壶,所以放进碗里过一下。

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    烤箱180℃预热两分钟,然后上下火   180℃ 烤5-8分钟,拿出来放凉备用。

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    我忘记拍照了。糖浆➕枧水 打蛋器搅拌均在加入花生油,再次搅拌均匀,加入面粉。搅拌均匀。

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    做好的月饼皮应该是 很柔软的。  放置2个小时左右。

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    这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个,包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。

    把馅料揉成圆形。蛋黄莲蓉的可能会比较大。

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    一个小时后。接下来,把饼皮揉成每个20克的面团。

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    然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子,以防烤的时候开裂。

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    接着用月饼模具按压成型,放入烤盘。

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    烤箱180℃预热三分钟,可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来,刷上蛋黄液,要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意,自己的烤箱,自己要控制温度。

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    我趁热偷偷吃了一个蛋黄的,可好吃了

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    烤好以后拿出来放凉。

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    装盒。

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    打包装,我买的封口机

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    打好包装啦!准备送人!!!

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    小贴士

    1.注意自己烤箱的温度。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-30
中秋节快到了,烤一炉月饼,不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法,全都是看得见的真材实料,做好的成品,味道和口感都超级棒,喜欢的可以试一试~

【广式白豆沙蛋黄月饼】
广式月饼因其皮薄松软、造型美观,甜咸适度,制作精巧,被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼,一看就会,比买的好吃实惠。

材料:广式月饼粉300克,花生油75克,金黄糖浆225克,枧水3克,咸蛋黄40个,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黄液少许

数量:50克*40个(皮:馅=3:7,如果是2:8,把馅料的重量做调整)

1. 广式月饼原料准备好:我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅,金奇香小号咸蛋黄,学厨的50克月饼模具;

2. 金黄糖浆和枧水同入一盆,搅打均匀;再将花生油倒入,搅打至糖浆颜色发白;我没有花生油,用的色拉油;

3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中;

4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可,蒙上保鲜膜,松弛30分钟后使用;这个用量如果按皮馅比例3:7的话,可以做40块50克的广式月饼;饼皮的软硬度如耳垂一般;

5. 咸蛋黄和豆沙一起称重,每份35克,;

6. 蛋黄豆沙共20组;

7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状,将一个蛋黄放在饼皮上;

8. 左手虎口握住豆沙蛋黄,边转边用右手拇指按压,将蛋黄包在豆沙中;

9. 20个蛋黄全部包好;再将饼皮称重15克*20个;

10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手;取一个面皮拍成饼状,将豆沙蛋黄球放在上面;

11. 左手虎口握住皮和馅,边转边用右手拇指按压包严;

12. 20份全部包好了;

13. 在月饼模具内撒一层面粉,将多余的粉倒出;月饼生坯了拍一点面粉,放入模具中;

14. 将月饼按压在不粘烤盘上,不要太用力,因为饼皮很柔软,轻轻一压就会出现明显的纹路了;

15. 烤箱开始预热200度;进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水;将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,先烤5分钟;

16. 5分钟后将月饼端出,蛋黄里放一小勺凉水稀释,用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下,再在月饼表面轻轻刷一层,蛋液不要多,多了会使花纹不清晰;将月饼重新送入烤箱中层,温度调到180度,继续烤13分钟;温度和时间视烤箱来调整;

17. 烤好的月饼端出来,先不要取出,待彻底凉后再从烤盘里取出,2天后回油外皮柔软。

【法式月饼】
法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像,口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃,而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻,吃剩下的再吃时,送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。

材料:低筋粉100克,杏仁粉10克,奶粉20克,蛋黄2个,细砂糖80克,黄油100克,淡奶油80毫升,夹心用奶油奶酪100克,夹心用细砂糖30克,夹心用蛋黄1个,糖渍蔓越莓数颗

烘烤时间:180度上下火,20分钟左右

1. 黄油提前从冰箱中取出,室温软化,做夹心用的奶油奶酪也要提前软化;

2. 软化好的黄油加入细砂糖,用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅;

3. 分两次加入蛋黄,待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次;充分打发均匀,至完全融合;

4. 加入淡奶油,打发均匀;

5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合,筛入黄油糊中;

6. 拌成面糊即可;

7. 面糊装入裱花袋中,挤入不粘模具中,四周和底部都抹一圈,可以用小勺做些修整;不要太厚,还要留一些面糊用来封顶;

8. 来制作夹心馅:软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中;

9. 用电动打蛋器搅打均匀即可;此时烤箱开始预热,180度上下火;

10. 将馅料装进裱花袋中,均匀地挤入抹好的面糊中;

11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感,没有的可以不放;

12. 将剩余的外皮面糊填入模具中,封顶,可以用餐叉划出几道花纹来装饰;

13. 将模具送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,烤20分钟左右;

14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高,出炉后会回落,待凉后可轻松脱模。

【彩色冰皮月饼】
不用烤箱的冰皮月饼,冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状,再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性,我偷懒了,用的现成的预拌粉,包一包压一压就成形。这款冰皮月饼,冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。

【材料】 冰皮月饼预拌粉300克,85℃以上热水300克,紫薯粉2克,南瓜粉2克,红甜菜根粉1克,大青麦苗粉1克,绿豆沙适量,蔓越莓干适量

1. 冰皮月饼主料准备好:冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素;

2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗,50克各4碗,其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素,混合均匀;烧一壶开水,分次将85℃以上热水的面粉:热水=1:1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀,稍凉后揉成光滑的粉团,盖上盖子备用;

3. 蔓越莓切碎,用量可随意;

4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀;

5. 冰皮月饼的皮馅比可为2:3,即用50克的月饼模,皮可以是20克,也可以是25克;将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个,再捏成较结实的馅球;

6. 白冰皮称重分成20克一个,再把彩色粉团各放2-3克,拍扁放在白粉团上面;

7. 取一个冰皮拍扁,整理成小盘子状,将馅料球放在冰皮中间;

8. 冰皮四周向上聚拢,将馅料球包裹在其中;皮子有点儿粘手,且皮子和馅料球的质地不一样,所以在手上抹一点植物油,防粘效果极好;

9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球;

10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中,稍用力向下一压再一提,完整的彩色冰皮月饼就做好了;

11. 剩下的皮料可以随意组合,拍成饼状,包裹上适量馅料;

12. 稍加整理成月饼球,再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。
第2个回答  2020-09-30
家庭烤箱做月饼的做法。

1
咖啡牛奶果冻月饼:1.假蛋黄部分:锅中倒入细砂糖20g、寒天粉20g、清水130ml、淡奶20ml,开中火搅拌煮沸至完全溶解,加入橙色色素1小滴,搅拌拌匀,关火稍微放凉2.将“蛋黄液倒入球星模具中,放入冰箱冷藏至凝固3.牛奶内陷部分:锅中倒入细砂糖30g、寒天粉30g、清水100ml、牛奶100ml、淡奶50ml,开中火搅拌煮沸至完全溶解,关火稍微放凉4.中号模具中倒入一层牛奶混合液,待其半凝固,放入假蛋黄,继续倒满模具,放入冰箱冷藏至凝固5.咖啡外皮部分:锅中倒入寒天粉50g、清水300ml、牛奶200ml,开中火搅拌煮沸,再倒入速溶咖啡粉60g搅拌均匀,关火稍微放凉6.大号模具中倒入一层咖啡混合液,待其半凝固,放入牛奶蛋黄陷,继续倒满模具,放入冰箱冷藏至凝固7.取出脱模切块,即可享用

2
冰淇淋冰皮月饼:1.炒锅中倒入50g糯米粉,开小火炒熟制成糕粉装碗备用2.糯米粉50g加入粘米粉50g、澄粉30g、糖粉50g,倒入牛奶230ml,搅拌均匀,再加入植物油25g、炼乳30g,搅拌均匀,盖上保鲜膜,用牙签扎些小洞,放入蒸锅大火蒸约25分钟3.取出蒸好的面团趁热划散,稍微放凉后戴上防粘手套将面团揉匀4.取适量揉好的面团搓圆压扁,放入冰淇淋球,收口搓圆5.月饼坯裹上薄薄的糕粉,放入月饼模具中轻轻压制成形6.全部做好后放入冰箱冷冻定型,取出即可享用

3
紫薯南瓜水晶月饼:1.南瓜、紫薯分别洗净去皮切丁装碗,盖上保鲜膜,用牙签扎些小洞,放入微波炉高火加热5分钟2.取出南瓜和紫薯,分别碾压成泥,搓成小球,然后合并在一起3.锅中倒入白凉粉50g、细砂糖50g、清水500ml,开中火边搅拌边煮至沸腾4.混合液倒入模具1/3满,待其半凝固,放入紫薯南瓜馅,继续倒满模具5.待其完全凝固,脱模即可享用
第3个回答  2020-09-30
家庭月饼简易做法,简简单单的3个步骤,再吃苏式月饼不花大价钱。中秋祭月可以说是一个非常古老的习俗,不仅是国内,就连日本韩国和越南也是非常的盛行。吃月饼要全家分吃,图一种吉祥,象征着团圆与和睦。中秋吃月饼已经成为一种流行和风俗,月饼最早的记载来自南宋,至今已经数百年的历史,月饼分为六大流派,分别是广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,其中苏式月饼更是深受大众喜爱,苏式月饼层层酥松,不仅色泽艳丽而且月饼馅花样繁多,口感酥脆而不油腻。

月饼的做法

准确的讲苏式月饼属于苏式糕点的一种,起源更加古老,早在唐朝时期就很流行,到了南宋时期可谓盛行天下,苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶。

苏式月饼

家庭苏式月饼简易做法

做月饼不能用发面,而且要用酥油和面,适量的放一些猪油,味道会更香,更加酥脆。

鲜肉月饼

第一步、把低筋面粉加水和白糖后揉成光滑的面团,放到容器中醒面40分钟以上;中筋粉里加入油和面,成团后同样醒面40分钟以上。

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第二步、制备馅料,这个可以根据自己的口味来制作各种馅,五仁、腊肉、火腿都可。今天我们讲一下猪肉馅,到超市购买适量的肉馅,然后在用菜刀剁碎,越烂越好,然后放入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精等。

鲜肉月饼

第三步、擀皮或者直接用月饼模子做。擀皮的方法是:把面团和油酥分成大小均匀的面挤,油酥在上面团在下,然后干成面片,在把肉馅包裹到里面用手揉成小圆球,最后轻轻按压变成一个一个小饼。

鲜肉月饼

第四步、打几个鸡蛋搅拌均匀,然后把每一个小饼适量的刷一些鸡蛋液,在放入烤箱烤20分钟即可。

苏式月饼

以上就是简单的苏式月饼做法,不仅好吃而且成本低,可谓是物美价廉,传统的苏式月饼除了肉馅月饼以外还有:清水玫瑰月饼、甜腿百果月饼、水晶百果月饼、松子枣泥月饼、清水洗沙月饼、猪油夹沙月饼等。苏式菜肴讲究色香味俱全,其中样子的是否美观,是苏式月饼的最大特点之一。

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虽然一年四季都能买到,属于它的高光时段还是每年中秋的头两三周。这是被传统节日赋予力量的大场面。饼皮层层疏松,肉馅饱满多汁,咬一口甜咸满足,脸上都不自觉地露出享受的微笑,难怪是包邮区人民的心头爱
第4个回答  2020-09-30
家庭烤箱做月饼的做法,家庭烤箱做月饼,首先你要把那个现做好,然后再放到烤箱里烤就可以了
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