月饼烤多长时间,需要多少温度？

Question

如题所述

Answer 1

广式：烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟；取出来，表面刷上蛋液后，继续180度烤15分钟左右

苏式：扫蛋液，烤箱预热后，180度中层烤25-30分钟

烤月饼的做法

1、将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅

2、将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟

3、加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大

4、将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟

5、将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大

6、发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟

烤月饼为什么皮脱落

1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。

2、月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。

3、操作时撒粉过多。

Answer 2

烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右。
面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。随着放置时间的延长，被破坏的结构会慢慢缔合，从而使柔软的焙烤食物逐渐变硬，这就是变陈现象。而变陈的速度与温度有关。一般来说月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证口味。

Answer 3

一般家用烤箱烤月饼180℃预热烤5分钟后，刷上蛋液150℃烤10分钟。月饼是我国传统节日中秋节的食物，也是一种代表性美食，随着社会的发展，月饼也出现了不同的口味，包装也变的多样化了，价钱也随着成本的升高而高了许多。月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。