做肉月饼需要多高的温度?烤多长时间?

Question

如题所述

Answer 1

家用烤箱烤月饼需要烤20分钟，180°温度。
1、首先准备两只柠檬。从中间切开。把柠檬汁挤出来，大概80克，再用细滤肉过滤掉种子和残渣。备用。
2、锅中倒入350克清水，再倒入800克白砂糖，天中小火熬制，期间要不停地搅拌。
3、直到白糖全部融化沸腾时，不要再搅拌了，倒入柠檬汁，继续熬，锅中冒起大泡时，转最小火，不要搅拌，防止结晶而造成返砂，直到熬成琥珀色，状态像蜂蜜时，水分基本就没有了，关火。

4、然后先用3克食用碱和1克温水，搅匀成为枧水备用。在盆中倒入380克转化糖浆，倒入枧水中和转化糖浆中的酸性，也能改善月饼的口感组织和颜色，再倒入120克玉米油搅匀。

5、再筛入600克普通面粉，搅拌均匀后，用翻拌按压的方式和成面团。一定不能揉，否则会起筋影响回油。

6、放入保鲜袋中，冷藏松弛半小时。再来准备馅料，350克糯米粉小火炒至微黄，晾着备用。
7、提前准备好想要的口味肉馅

8、把之前和好的用来做月饼皮的面团拿出来，拽一块面团，揉圆，每个20克，为了确保做出来的月饼大小均匀，还是每个面团上称称一下的好。

9、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

Answer 2

如果烤箱是25L的，则是150℃左右就好；如果是双层烤箱，那么上下火得200-220℃左右,烤箱越大温度需要越高，一般20分钟左右就好。

做肉馅月饼时，肉已经是加工熟了的，不是放入生肉，所以，肉馅月饼和普通馅儿的月饼，烘烤的时间是一样长的。

伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。

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Answer 3

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