老鳖汤怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

徜徉在美食的海洋中，老鳖汤以其鲜香醇厚、滋补养生而备受推崇。若想亲手烹制一碗令人回味无穷的老鳖汤，不妨跟随以下指引，细细体味烹饪的乐趣。
选材与食材准备
制作老鳖汤的关键在于食材的新鲜和优质。选购老鳖时，应选择背甲坚硬、肉质紧实、头部与四肢富有弹性的个体。辅料方面，老姜、香葱、料酒、盐、花雕酒等不可或缺。老姜具有驱寒暖宫之效，而香葱可提鲜去腥。料酒能去除异味，盐调味增鲜，花雕酒则增添醇厚的酒香。
清洗与处理
清洗老鳖是保证汤品干净卫生的第一步。用清水反复冲洗老鳖的内外，清除腹中的泥土和杂质。随后，用刀沿着老鳖腹部切开，取出内脏和血块。切记，老鳖的胆汁较苦，取出时要保持完整，避免弄破。处理老鳖时，动作要轻柔，防止弄破鳖甲。
焯水与调味
焯水是祛除腥味的重要步骤。将处理好的老鳖块放入沸水中焯烫片刻，捞出后用冷水冲洗干净。焯水后的老鳖不仅腥味减轻，肉质也会变得更加紧实。焯水时，可加入适量老姜和料酒，进一步去除异味。
炖煮与收汁
汤底的鲜美是老鳖汤的精髓所在。将焯好的老鳖块放入砂锅或汤煲中，加入老姜片、香葱段、花雕酒和足够的水。大火煮沸后，转小火慢炖。炖煮时间视老鳖的个头而定，一般为2-3小时。炖煮过程中，要撇去浮沫，以保持汤汁清澈。
当汤汁浓郁鲜香，老鳖肉酥烂可口时，即可收汁调味。加入适量盐调味，可根据个人口味加入胡椒粉或枸杞等其他调味料。收汁时，可大火熬煮，让汤汁变得更加浓郁胶稠。
最后的点缀
出锅前，可撒上香菜末或葱花点缀，增添色彩和香味。一碗色泽诱人、香气四溢的老鳖汤便告完成。
贴心小技巧
炖煮老鳖时，可加入适量红枣、枸杞或当归等中药材，增强滋补效果。
炖煮过程中，可根据汤汁的浓稠度适量添加清水。
老鳖汤营养丰富，不宜久放。建议现做现喝，以保证口感和营养价值。
制作老鳖汤时，可根据自己的喜好调整调味料的用量，以达到最满意的口味。

Answer 2

民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。　甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。

Answer 3

老鳖汤怎么做好吃 ，问题由我来给你解答 ，先把老鳖处理干净 ，肉上撒点儿料酒 ，我锅里放清水 ，他入葱姜蒜 花椒和八角 把老鳖放入锅内 大火烧开 ，调成小火后慢炖半个小时 ，熟了以后加入味精和胡椒粉 ，加点儿香菜末儿 ，味道特别好 。

Answer 4

野生甲鱼含有动物胶、角质蛋白、铜、维他命D等营养元素，可以提高人体的抗病性工作能力及调整身体的内分泌作用，也是提升奶水品质、提高宝宝的免疫能力及智商。野生甲鱼肉以及提取液能合理地防止和抑止肝癌、胃癌、亚急性淋巴结性败血症，那麼野生甲鱼煲汤怎么做好吃呢？

流程：

1、是杀掉野生甲鱼，清理干净，除去内脏，煮好开水，随后把野生甲鱼丢进来泡10分钟，随后捞出除去小乌龟的外膜。

2、提前准备生姜片、葱、枸杞子、米酒、盐，味精。

3、把调料包含野生甲鱼都放进锅中，随后开火灾，水开后改成低火，湿热慢炖三十分钟。

4、一个半儿时就可以起锅服用了。

野生甲鱼颈部放血，在腹部割开一个口子把内脏掏干净，随后剁块清洗鲜血。野生甲鱼块放进80度的开水中开展绰水，五分钟后捞出，此次要仔细地把野生甲鱼的身上的一层沙皮撕下，洗干净细沫后凉干水份预留。生鸡蛋煮开，拨壳后扒开生鸡蛋取下鸡蛋黄，鸡蛋独立放一起。

热锅放进动物油，随后放进野生甲鱼块爆锅，三分钟后放生姜片，大蒜瓣，米酒，再次爆锅一会儿。多放些冷水，盖上大锅盖火灾炖至野生甲鱼肉软烂，放进鸡蛋，盐，味精，葱结，一分钟后盛入钵子里就可以上桌了。由于汤里兑的是鸡蛋，因此甲鱼汤最好是不必色调，调味品也不必放过多，较大 水平地维持野生甲鱼味。野生甲鱼营养成分高，美味可口。

再有就是野生甲鱼的普遍烹调方法，但讨厌像大部分的作法那般烹调野生甲鱼时间较长，本人喜爱烹调成带点筯道弹牙的口味。土鸡炖甲鱼，先将柴鸡斩块加生姜片熬料三四十分钟成土鸡汤，再将焯焯水去恐怖的野生甲鱼块倒进老母鸡汤炖七八分钟即起锅，这类熟度的鸡脯肉都不柴，野生甲鱼美味且带筯道弹牙，滋补汤十分鲜美。

红烧甲鱼，葱姜片下油煸香，加剁辣椒，将焯焯水去恐怖的野生甲鱼块入锅煸炒，放盐，加生抽酱油，再倒进一罐葡萄酒，文火焖十来分钟，待料汁将要收湿之时加青红椒和蒜黄，再煸炒几秒钟起锅。这道红烧甲鱼，鲜美麻辣，味儿十分浓厚，野生甲鱼肉质地口味十足。

甲鱼汤，味儿丰富多彩又营养成分，诸位小伙伴们随一同看下来吧。最先第一步把野生甲鱼表层一层薄皮除掉，内外清理干净（留意野生甲鱼会乱咬），再提前准备姜片葱、盐八克、鸡精和味精各一调根。第二步锅中引入冷水，放入野生甲鱼绰水一分钟倒出（这一步是以便，除去野生甲鱼表层脏，另外还可以除去腥味儿），随后再把四只脚的手指甲除掉。

第三步提前准备电饭锅，添加三八杯水，再放进姜片葱、野生甲鱼，用熬汤键煮四十分钟（半途不可以再添加冷水），开启外盖调口，口感略微清新一点最好。小贴士：炖甲鱼的时，调口一定要最终再放，不然会影响料汁的口味。野生甲鱼营养丰富，能够 提升奶水品质，提高婴儿免疫力。一般人都能够好用，糖尿病等病人谨慎使用。