熬汤
甲鱼汤
主 料： 甲鱼1只，成斤为宜。
配 料： 薏米0.5两，草菇0.5两，精肉酱2两。
做 法： 1、将甲鱼（台刂）后，去膜开腹去爪，洗净。先用白酒后豉油下镬油炒，再用清水漂洗掉腥味，捞干。
2、将上述配料加盐拌和，镶入腹内，文火清炖。起菜时装大碗，制好草菇列在四周。
特 点： 甲鱼滋阴补肾，佐以薏米，味道清新，又补脾去湿。
······················冬菇海参甲鱼汤
甲鱼一只（500克左右），水发海参 524300克，干香菇50克，黑豆克，蜜枣枚，
葱，姜，黄酒，盐，味精适量。
甲鱼杀死用开水泡两分钟，洗净甲背上黑沙和肚下薄衣，去内脏洗净，去足
尖，去头，崭块。海参洗净，香菇泡发洗净去根，黑豆洗净泡半小时。所有原23
料一起入锅加清水，放葱，姜，黄酒，用强火烧开，调小火焖煮90分钟，去掉
葱姜加调味品即成。适合五六人饮用。
功效：补血滋阴，清心润肺，去痨散瘤，并补劳伤，壮阳。
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黄芪甲鱼汤
原料：甲鱼1000克、黄芪50克、生姜5克、葱5克。
调料：精盐8克、味精5克、黄酒20克。
操作：甲鱼煮时最好加入黄酒和姜片，这样能有效去除腥骚味。
①黄芪洗净，甲鱼宰洗干净斩段，生姜切片，葱切段。
②锅内加水烧开，加入少许黄酒、姜片、甲鱼块梢煮片刻，捞起待用。
③取炖盅一个，把处理好的甲鱼和黄芪放入干净炖盅内，假入黄酒、姜片、葱段炖3小时后，调入精盐、味精既成。
功效：黄芪性温、味甘，能补气升阳、固表止汗，是大补元气之药，适用于气虚衰弱、中气下陷、子宫脱垂等症之治疗。甲鱼性平味甘，可益气补虚、滋阴凉血，带用于治崩漏带下、脏腑虚损诸症。此汤有改善妇女因肝肾不足致气虚体弱、子宫脱垂之功效。
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淡菜甲鱼汤
将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏(苦胆留用)，用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。注意：在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美
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淮杞甲鱼汤
【配方】淮山15克，枸杞10克，骨碎补15克，甲鱼1只。
【用法】将甲鱼在热水中宰杀，剖开洗净，去内脏，以上各药一起放入纱布袋中，与甲鱼一起放入沙锅加水，文火炖煮加姜、盐、料酒，煮至甲鱼烂熟，加调料即成，佐餐。
【功效】滋阴补肾，益气健脾。
【主治】骨质疏松症。
红烧
把甲鱼倒入锅中并加入适量的料酒，煮五分钟，用料酒煮甲鱼能够很大程度上去除甲鱼的腥味。
接着往锅中加入葱姜、红绿辣椒爆香，加入甲鱼炒三分钟。
