老鳖汤的做法如下:
主料:甲鱼1只、排骨300克。
辅料:蘑菇300克、生菜1株、姜五片、蒜4颗、葱1株、枸杞30颗、盐2茶勺、味精1茶勺、黄酒3勺。
工具:砂锅、纱布包、炒锅。
1、排骨用冷水焯。
2、水一滚,就将排骨捞出。
3、焯好的排骨用温水冲洗干净。
4、甲鱼在市场买的时候就让师傅宰杀好,并刮干净。热水下蒜和姜片,水滚后,放入甲鱼块。
5、甲鱼很容易烫熟,所以锅里滚一下就焯好,焯好后同样用温水冲洗干净。
6、蘑菇去蒂清洗干净,生菜也清洗干净,姜蒜葱枸杞用纱布包包起来。
7、将排骨和辅料包放入砂锅里,加入开水,一次加足水。加入盐、和两勺黄酒,大火烧开。烧开后转小火慢炖20分钟。
8、20分钟后,加入甲鱼和蘑菇,大火烧开。
9、烧开后,转小火慢炖十分钟。
10、十分钟后,依次码入生菜。
11、最后加入味精和黄酒,排骨甲鱼汤炖好了。
12、排骨甲鱼汤成品图。