本人是做湿面加工的，可是上午做的湿面条下午就酸了，气温在二十五至三十几度的样子。不知是什么原因求...

Question

本人是做湿面加工的，可是上午做的湿面条下午就酸了，气温在二十五至三十几度的样子。不知是什么原因求高人指点

Answer 1

气温太高了，你在和面的时候一定要用凉水，适量的放店盐，放盐后一个是为了让面条劲道好吃，还有就是酸碱盐能综合一下，面条里面含有大量的蛋白质，蛋白质预热后容易发酸，愿我的回答能给你有所帮助！

Answer 2

当然会酸了，这个温度是最适合发酵的温度，你发酵面团的时候就在盆上盖一条湿毛巾，做成面之后也要放到温度低的地方才行，怎么也要25度以下。本回答被网友采纳

Answer 3

酸是因为被发酵了，发酵是因为有水份，接触空气有氧气，有温度适合，有菌，你应该不是用的酵母发面的哈。你降温试一下

Answer 4

加点筋力源就不会发酸了。

Answer 5

外面温度太高了，发酵了。