面条店做的湿面条，面条很多人都爱吃，但是因为制作比较繁琐，所以一般在家里手工和面亲自制作面条的人还是比较少的，而买一些干的挂面这样的面条，在口感和味道上又不好，所以很多人就会选择市场上卖的湿面条，这种湿面条也叫做鲜面条。买过这种湿面条的人，都应该好奇过，为啥自己在家做的面条很容易粘连在一起，而市场上的干面条却不会粘连在一起，除此之外，还有人发现，市场上的湿面条放好几天都不坏，而且外形也不会有太大改变。
手工面，也叫湿面条或鲜面条，大家在面条店买的湿面条，冰箱里放两三天都没坏，且没有黏在一起；但自己用面条机压的面条，放几个小时就粘在一起了，就算是放冰箱里，过一晚上就变酸了，这是怎么回事呢？有人说，面条放得久，是因为加了甲醛。甲醛是一种防腐剂，这是真的吗？甲醛虽然能保鲜面条，但它是禁止添加的，要是吃出问题就麻烦了，商家不会给自己找麻烦。实际上，面条店老板在做面条时是有技巧的，掌握了，自己做也能不粘连，保质期长。
自己压的面条，放置时会一直吸收空气中的水分，放在冰箱里也一样，所以才会越放越软，最后粘连在一起。而且水分多了，自然更容易滋生细菌，就会变质。为什么外面卖的湿面条口感好，是因为添加了面制品增筋剂。别一说到增筋剂，大家就闻之色变，只要是合法的添加剂，对身体就没有危害，放心吃。面制品增筋剂由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等多种食品级优质原料精制而成，都是天然的或生物提取物。
和面时，大家都知道面粉和水的比例是2：1，要是水放少了，面团就特别硬，揉起来特别费劲，所以很多地方都用压面代替揉面，更省力一些。其实，面条店的湿面条不容易坏，水少就是一个重要原因。水少面条就比较干，不容易粘连，也不容易滋生细菌。面条店和面，面粉和水的比例为5：2，甚至更低，因为添加了增筋剂，即使水少也不会断，且口感更筋道。