羊杂汤怎样做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂，来看看羊杂汤的做法吧。

主料：白萝卜300克

辅料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克,

调料：盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克

羊杂汤的做法：

1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；

2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；

3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；

4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；

5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；

6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；

7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

Answer 2

所需食材：熟羊杂300克、洋葱一小块、生姜一块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量、红薯粉条适量。


做法步骤：

1、红薯粉条提前用凉水泡软备用。


2、锅里坐水，水开后下入羊杂进行焯水，大火煮1分钟左右捞出控水备用。因为是外面买的熟羊杂，所以还是焯一下水再进行下一步操作，这样吃起来比较放心；如果是自己煮的羊杂，可以省略焯水这一步。


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3、热锅凉油、油热后下入洋葱丝、姜片，然后下入控干水分的羊杂，大火煸炒几下。煸炒羊杂可以很好地去除羊杂的膻味，还能使煮出来的羊杂汤更白、更鲜。


外面卖的那种羊杂汤，味道比较好的大多都是用羊骨来熬汤，家庭制作的话相对来说比较繁琐，自己在家做羊杂汤，只需要把羊杂提前煸炒一下，煮出来的汤和外面卖的一样白，而且一点膻味都没有。

4、把羊杂煸炒30秒左右，然后加入适量热水，大火煮开后撇除表面多余的浮沫，盖上锅盖煮10分钟。这里注意，最好加热水，如果加了凉水，会影响羊杂的口感和汤的鲜度。

Answer 3

所需食材：羊杂：350克，鲜羊肉：80克所需调味料：葱姜：少许，香菜：适量，淀粉：半大勺，料酒：1大勺，胡椒粉：2小勺
生抽酱油：1大勺，食盐：3小勺

具体制作步骤：准备好所需要的食材并清洗干净，葱，香菜切末备用，姜切片

锅中放凉水，放入姜片，下入羊杂和羊肉

大火煮开后撇去浮末，然后过凉水冲洗一下，沥干水份

锅中放少许底油，下入羊杂和羊肉翻炒一会，放入半大勺料酒去腥

放入适量开水，开锅后接着撇掉多余的浮末，熬煮30分钟左右

放入半大勺酱油，2小勺胡椒粉，3小勺食盐调味

半大勺淀粉加7大勺清水兑成半大碗的面汤，倒入汤中，慢慢搅匀，再熬煮一会后出锅

碗中加入半大勺酱油，适量葱花香菜，倒入做好的羊杂汤即可

所需注意事项：羊杂汤中倒入面汤的作用是让羊杂汤的汤色更加奶白；

Answer 4

再加些羊蝎子更适合做羊汤,羊杂洗净，羊蝎子和羊杂凉水下锅，煮至沸腾，一点点撇干净血沫，撇到没有浮沫汤变清，调小火煮半小时左右，关火。捞出羊杂，放凉后切块。蝎子上的羊肉拆下来，把拆下的羊肉，羊杂重新倒入羊汤里，继续熬煮，至汤浓肉烂即可。在碗中加入切碎的小葱和香菜、盐、胡椒粉、鸡精。加入适量煮好的羊杂羊肉，加些羊汤，搅匀，还可以根据个人喜好加些辣椒油和醋，就可以喝了。

Answer 5

去市场买正经的羊杂焯水，清洗干净，锅中加油，下花椒爆香后捞出，下羊杂、葱段、料酒煸炒一下，水分煸干之后倒开水、香叶、八角大火烧8分钟，时间到放盐、鸡精、胡椒粉搅匀出锅，撒上香菜即可。选羊杂最关键。