手工绿豆糕（红豆馅）
主料
绿豆1500g 红豆1000g 玉米油（食用油）适量 白糖适量
手工绿豆糕（红豆馅）的做法步骤
1. 绿豆、红豆提前浸泡3-4小时以上，不浸泡可能会煮的比较久，尽量选好的小红豆和小绿豆，出沙率高，口感才会绵绵的
2. 将水加到与绿豆或红豆齐平放入高压锅内蒸（注意是蒸，不是煮，煮很容易水量太多后期不好处理，太粘不易成型哦），放气声音响后继续蒸大约20min即可，保证软烂，自然冷却拿出
3. 锅内放适量玉米油不用多（黄油或其它油也可以哦），将豆子乘热进锅翻炒，一定要小火，否则会粘锅烧焦，用铲子将其翻拌均匀并耐心捣成豆蓉（这里可能比较累哦，煮烂一些这里就省力了）再加入白糖（也可加蜂蜜口感更好，但是容易太湿了要适量）拌匀即可起锅晾一会儿，不烫手再做
4. 如果觉得锅里捣的不够细（因为是带豆皮的所以可能不像去皮绿豆那边易烂）可装进保鲜袋用擀面杖来回擀几遍就好啦！有铁筛子的可以在这里继续过筛后再成型口感就会入口即化咯
5. 揉成小圆球，根据磨具大小，一般皮和馅比例也可以自己调整哦。我喜欢红豆所以红豆球揉的比绿豆球还大
6. 我的绿豆蓉感觉有点点湿会粘手，不易成型所以在磨具内抹点油或者熟粉，再压模就成功啦～
7. 皮薄馅多的原味绿豆红豆糕就可以咯，哈哈～
8. 将好的绿豆糕用盘子装好，套一层保鲜膜，冰箱保鲜3小时后食用就会变的很好吃哦，一般做的完全无添加的夏天保鲜期3天就要吃掉啦，吃货是肯定不会放到坏掉的啦
小贴士
1.个人决定五谷很多营养都在皮上，所以用的全豆而非去皮豆子，绿豆糕的眼神就比较暗；2. 如果有铁的筛子，可以把炒好的豆蓉过筛，冰过后就会有入口即化的感觉哦；3.我家里有个怕胖的家伙所以用的玉米油，如果有黄油也可以替换，口感会更香很多哦，但是一定要买好些的，否则添加剂和劣质原料还不如用色拉油来的健康
京式绿豆糕
1.配料比例：绿豆粉13公斤、绵白糖或白糖粉11.7公斤、糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法
(1)拌粉:将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌:再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉(以能捏成团为准)。
(2)成型:在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚;再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
(3)蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开，以免糕色变红)，蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
苏式绿豆糕
配料比例
(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。
(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
制作方法
(1)拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。
(2)制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油)，按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心--豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。
(3)蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。
(4)成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
红豆馅
食材明细：红豆适量、红糖适量、色拉油适量
红豆馅的做法步骤
1
红豆泡水过一夜。
2
先将红豆入锅内用水煮开5-10分钟，然后倒掉第一轮水；（因为第一道水会有点苦味）。
3
放入高压锅内，加入适量水，末过红豆，中火压30分钟。
4
开盖加入适量红糖用大火收掉多余水份。
5
再入炒锅内加入适量色拉油或橄榄油不停翻炒。
6
至水份收干成红豆沙即可。
小窍门：不喜欢红豆皮的朋友可以用滤网过滤掉，这样就能做成真正的红豆沙了。
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。