家庭烤箱月饼制作方法及配料

Question

如题所述

Answer 1

每次吃买的月饼我就在想，自己做会不会很难，但实践证明很包包子差不多只是需要模具。现在的月饼真的快吃不起了，在我从小到大的记忆里面，月饼一直在涨价（吐槽），直到自己做了月饼以后我懂了

芝麻花生月饼（没有用月饼粉那些的）
【工具】月饼模具

【材料】花生油 蜂蜜 普通面粉 花生米 黑白芝麻 核桃仁 白糖

【步骤】

1. 盆中倒入花生油 蜂蜜拌匀加入面粉，揉成光滑的面团（醒一个小时左右）

2. 花生米 芝麻 核桃仁放锅里炒一下炒香，放凉以后用擀面杖压碎花生米 核桃仁

3. 压碎以后的材料倒入碗中，加入黑白芝麻 白糖 蜂蜜 炒熟的面粉，混合在一起拌匀再倒入适量清水（根据情况而定）

4. 把馅儿揉成小球备用，把醒好的面条揉搓成长条，分成大小相同的面团，揉成圆球

5. 把皮压扁包入馅料揉成圆球，再用模具压出花边

6. 烤箱预热，放入月饼烤5分钟左右

7. 打一个蛋黄加清水拌匀，时间到取出月饼刷上蛋液，再烤15分钟左右，烤好以后取出放凉保存，第二天回油了更好吃

蛋黄陷月饼（用了月饼粉）
【工具】月饼模具

【材料】

1. 中筋面粉 月饼粉 无蔗糖转换糖浆 花生油 水 （面皮）

2. 蛋黄（陷儿）

3. 鸡蛋黄一个 水 玉米淀粉（蛋黄水）

【步骤】

1. 鸡蛋黄，面粉加盐1：1比例，密封腌制（最好提前一天晚上准备好）

2. 转换糖浆加水搅拌均匀，再倒入花生油搅拌均匀，再倒入面粉，揉成光滑的面团，密封醒1个小时左右

3. 可以在准备好的鸡蛋黄外面再包一层馅儿（莲蓉，豆沙这种其实可以在网上买）

4. 月饼皮醒好以后揉成小球，包入蛋黄馅揉圆用模具压出花边

5. 烤箱预热烤5分钟左右定型，时间到取出月饼刷上蛋液，再烤15分钟左右，烤好以后取出放凉保存，第二天回油了更好吃（一般烤出来是软的，是正常的，放凉就会硬）

五仁月饼
【材料】

1. 果仁：花生 核桃 腰果 芝麻 开心果 葡萄干等（根据自己喜好而定）

2. 陷儿：蜂蜜 油 水 酒 熟糯米粉

【步骤】

1. 把果仁翻炒一下炒香，放凉以后压碎

2. 倒入油 蜂蜜 水 酒混合，加入果仁这些混合

3. 加入烤好的糯米粉，搅拌均匀用手捏成团，馅不能太湿刚好能捏起来即可

4. 然后把皮压扁包入馅料揉成圆球，再用模具压出花边

5. 烤箱预热，放入月饼烤5分钟左右

6. 打一个蛋黄加清水拌匀，时间到取出月饼刷上蛋液，再烤15分钟左右，烤好以后取出放凉保存，第二天回油了更好吃

Answer 2

中秋月饼之烤箱版

食材

小麦面粉 200克
枧水 2克
金黄糖浆 150克
调和油 50克
奶粉 10克
配料

鸡蛋液 适量
馅料 700克
做法

1

枧水与糖浆混合

2

倒入油，混合均匀

3

奶粉、面粉倒入1混合物中

4

搅拌均匀（用橡皮刀拌差不多，再戴一次性手套混合，不戴会比较粘手）

5

面团取出，单个称好克数，团圆，馅也分好重要团圆

6

月饼喷水（防止开裂）放入200度预热好的烤箱烤五分钟至表皮定形

小贴士

表面刷的蛋液比例：（一个蛋黄+1/3蛋白） 步骤拍得少，中间缺了好几步，详细参见
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9ff5d26d0102v15j.html 面皮与馅的比例可以是2：8，3：7，看个人喜好。我做的都是3：7（63的模具，63克*0.3是单个面皮的重量，63*0.7是单个馅的重要）这个量如果完全按照3：7大约做十六个左右吧。我没有每个都照着标准的克数，多点少点无所谓，建议新手还是先少放几克馅（40克左右）吧，不然可能包起来会比较痛苦
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