月饼的配料以及制作方法如下:
需要提前准备好的材料包括:粘米粉 50克、糯米粉 适量、澄粉 适量、牛奶 200克、莲蓉 500克、炼奶 适量、白糖 适量、玉米油 适量。
一、首先盆中放入准备好的粘米粉,糯米粉,澄粉,牛奶,用筷子拌匀。
二、直到拌成面糊状。
三、拌匀后上锅,大火将水煮开蒸半小时。
四、半小时后拿出挂碎,放旁边静置。
五、然后把锅加热,放入糯米粉,炒至金黄色盛出。
六、等待冷却会用手揉成一块面团。
七、接着把准备好的面团和莲蓉分成大小均匀的小团。
八、戴上一次性手套,用手把面团赶开。
九、包入准备好的莲蓉。
十、然后模具上粘点糕粉。
十一、将包好的面团放入模具中,使劲按压一会。
十二、固定后取出,这样月饼就已经做好了。
本回答被网友采纳分享一款广式月饼的做法
一、准备月饼的配料:转化糖浆75克,枧水2克,中粉100克,花生油30克,大杏仁30克,花生仁30克,腰果30克,核桃30克,葡萄干30克,蔓越莓30克,瓜子仁20克,油30克,糯米粉50克,中粉75克,糖70克,水60克,盐1克。
二、中粉和糯米粉搅拌均匀,放锅中炒至微黄,放凉。
三、把干果类剪碎,加入水和面粉拌匀,放置1个小时。
四、转化糖浆加入枧水、油和盐、搅拌至乳化。
五、倒入中粉搅拌均匀揉成团,盖上保鲜膜放置1小时。
六、分成馅料35克,皮15克。皮揉扁圆,放上馅料,用虎口慢慢向上包,收口捏紧。
七、全部依次包好。沾点面粉用模具压出型来。
八、烤箱提前预热上下180度,先烤制5分钟定型,定型后刷层蛋液,再回炉烤制15分钟即可。
本回答被网友采纳月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法,其它陷的月饼的做法类似,相信你很快也会很快学会,自己制作出好吃的月饼。
食材
饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右。
步骤/方法
转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。
拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。
然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。
收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。
烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
注意事项
月饼刚做好后,最好先晾一天,然后再储存起来