月饼的制作方法和配料如下：
工具/材料：椰浆22g、咸蛋黄12个、吉利丁片12g、玉米淀粉6g、糖172g、淡奶油265g、炼乳20g、低筋面粉112g、糖135g、玉米淀粉55g、鸡蛋4个、无盐黄油350g、奶粉45g、牛奶120ml、蛋黄酱10g、低筋面粉600g、吉士粉38g、蛋黄液适量、蜂蜜水适量、料酒适量、烤箱、冰箱、锅、盒子、保鲜膜、模具、刷子。
1、鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥。
2、175度烤8分钟出油出沙。
3、碾碎备用。
4、先做流心馅，吉利丁片剪小块，泡可饮用的水，放入冰箱冷藏5分钟后沥干水备用。
5、淡奶油和炼乳混合。
6、椰浆和玉米淀粉混合匀。
7、小火加热淡奶和糖不停搅拌至沸腾。
8、倒入椰浆和淀粉混合液搅拌匀。
9、加入碾碎的鸭蛋黄，加入泡软的沥干水的吉利丁片不停搅拌，至粘稠状态。
10、放入盒子冷冻备用。
11、下面开始做金沙奶黄馅，黄油软化至室温，鸭蛋黄碾碎备用，低粉、奶粉、玉米淀粉混合拌匀。
12、鸡蛋中加入糖搅拌匀不需要打发。
13、加入牛奶、淡奶、筛入低粉、奶粉和玉米淀粉，搅拌成糊状。
14、倒入锅中小火加热，加入碾碎的鸭蛋黄、黄油炒到奶黄馅成抱团的状态。
15、放入盒子冷藏备用。
16、开始做皮。黄油加入糖打发，打发至少10分钟。黄油打发到轻盈、变白、出尖的状态。
17、加入鸡蛋和淡奶继续打发。
18、吉士粉加入低筋面粉中混合，把粉筛入黄油中，压拌成团，面团包好保鲜膜冷藏至少一小时。
19、把金沙奶黄馅的总量分成45个，冷冻的流心馅分成45个。
20、取一个金沙奶黄馅包一个流心馅。
21、收好口，搓成圆球，取一个月饼皮包冷藏好的馅。
22、用模具印模。
23、烤箱175度预热10分钟后，用上下火175度烤8分钟定型拿出来刷蛋黄水和蜂蜜水。
24、继续放入烤箱烤6分钟即可完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答