第2个回答 2014-10-09
第一种 广式清蒸排骨的做法: 主料: 排骨 1.5斤, 调料: 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙,葱花,豆豉 30粒,红椒 切碎(喜欢辣的话)。 做法: 1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。 2. 蒸锅里水先烧开(这是关键,蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨,猛火蒸10分钟,清蒸排骨出炉。 第二种 咸鱼排骨的做法: 将第一种做法中豆豉换成咸鱼(一小块,弄碎)。 第三种 蒜香做法: 将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。 第四种 火腿排骨做法: 将第一种做法中豆豉换成火腿片。 第五种 梅菜排骨的做法: 将第一种做法中豆豉换成梅菜。
清蒸排骨
原料: 猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 配 料: 精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
制作方法:
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。 2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。 特 点: 汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。 制作关键: 排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸
最少也要15分钟以上,看你怎么做了~
豉汁蒸排骨
材料:
排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法:
(1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。
(2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。
(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。
粉蒸排骨做法
原料:
小排骨(2磅),小葱(2根),姜(1小块)。
佐料:蒸肉粉(1袋),生抽(2勺),盐(1勺),红腐乳汁(少许)。
做法:
1. 将排骨切成小块洗净焯水,沥水。姜切丝,小葱切葱花。
2. 取一只大碗,将洗好的排骨倒入碗中,加入葱花姜丝,盐,生抽,搅拌均匀。腌渍1刻钟。
3. 在碗中倒入适量蒸肉粉,抓匀。再加入少许腐乳汁,拌匀。
4. 旺火蒸1个小时。本回答被提问者和网友采纳