和面为什么要用温水?用凉水不行吗

Question

有人说和面要用温水，为什么呢？用凉水不行吗？？

Answer 1

和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。

1、冷水和面

冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

2、开水和面

开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等

3、温水和面

温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等

拓展资料

花样面食双色白菜卷的做法

用料

主料：面粉400克

辅料：油适量、菠菜汁160克、酵母4克、温水160克

做法

1、温水融化2g的酵母，把200g的面粉和成面团，饧发1小时。面团要和的柔软一些，根据面粉的吸水量不同调整用水量，我这个面粉吸水性比较好，200g面粉用了温水160g

2、菠菜焯水，过凉后切段，料理机搅打成菠菜汁

3、用菠菜汁融化酵母，也和200g面粉。方法和白面团一样，掌握好菠菜汁的量。都饧发1小时

4、发好的面团揉匀排气

5、白面团擀成片，菠菜面团搓成长条。两个面团要一样长度

6、白面团包好卷起菠菜面团，接口处捏严

7、简单滚圆

8、分成小段，大小可以随意

9、切口向上压扁

10、擀成圆饼

11、圆饼半圆涂上油，对折

12、半圆一半涂油在对折，成扇形

13、我调整了一下方向，在弧形面处均匀切三刀，分四瓣，但不要切断。如图

14、翻卷，切纹向上。记得以中间刀口为中心，两边向内翻

15、做好后，在静置半小时，入蒸锅蒸15分钟即可

16、好吃，营养又漂亮

Answer 2

一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

Answer 3

饺子、面条一定要凉水因为这样才不会煮成糨糊，而且口感筋道。如果烙饼用凉水的话，那面本身就硬再一烤水分没了就咬不动了，馒头包子之类的需要发酵凉水的发酵效果没有温水好，所以一定要用温水。本回答被提问者采纳

Answer 4

看是什么面，如果是饺子皮一类的生面，用凉水也可以
但是馒头、包子那些的是发面，需要发酵的，发酵用的酵母就需要一定温度才能生长和发酵，所以要温水

Answer 5

可以呀 年那要看你用的是什么面了，但大多数都是用凉水。