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热水和面和冷水和面的区别
做面食
和面
时,用开水
和冷水
有
区别
吗?对做面食可有区别?
答:
开水和面和冷水和面的区别如下:
一、水的温度不同
1、开水:开水和面分为两种,一种是热水,水的温度在60-99度左右。另一种是温水,水的温度在50度左右。2、冷水:30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、
和面的方法不同
1、开水:将面粉倒入盆内,加开水用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动...
用开水和面,
和冷水和面
,有什么分别
答:
一、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水
。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最...
和面
粉有的加凉水,有的加温水,有的加
热水
,这些有什么
区别
吗?
答:
下面就来看看面粉用分别加冷水,温水,
热水和面的
特点用途,做法和制作要领。
冷水和面
特点用途: 色泽洁白,筋道爽滑,有弹性,韧性,延展性,适合做面条,水饺等面点品种。冷水面使用30°以下的冷水与面粉调制的面坯的调制方法。做法:将面粉倒入盆中,加入冷水用手拌搓揉,使水与面结合成坯,经反复...
和面
粉有的加凉水,有的加温水,有的加
热水
,这些有什么
区别
?
答:
热水
面团是指用六七十度及以上的水来
和面
,一般我们把这种面团叫做烫面。烫面细分又分全烫面和半烫面,所有面粉都用热水来和面即为全烫面,部分面粉用热水来和面称为半烫面,一般会烫1/3至2/3左右的面粉。热水会破坏面团的筋性,淀粉糊化产生粘性,因此热水面团最大的特点就是柔软,色泽也比较暗淡,远...
做面食
和面
时,用开水
和冷水
有
区别
吗
答:
1、热水面团 也叫沸水面团或烫面。由于在
热水的
作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。2、
冷水
面团 就是是30度以下温度的...
用
热水和面和
用
冷水和面
有什么
区别
答:
用
热水和面和
用
冷水和面
有什么
区别
冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。热水和成的面团也叫烫面,...
冷水和面和热水和面的区别
答:
在我看来,
冷水和面和热水和面
在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作:冷水和面时,面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面,也称作烫面,会破坏面粉中的蛋白质和面筋质,使面粉的劲道降低,淀粉则会膨胀形成糊状,粘性比较强。
用
热水和面和冷水和面
,那一种更筋道?
答:
1、效果不同 温水和面,面不软不硬;而
冷水和面
,面稍微硬一些。2、制作出的食物不同 温水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,特别适合用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物;而用冷水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而...
和面
用
冷水
好还是用
热水
好?
答:
1、温水和面:
和面的
时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。2、凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。3、
热水和面
水太热了,面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
“开水和面、温水和面、
冷水和面
”有什么不同的效果
和区别
?_百度...
答:
区别
为:1、效果不同 开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;
冷水和面
,面稍微硬一些。2、制作出的食物不同 开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。3、口感不同 开水和面,做出来的食物口感软且绵实;温水和面,做出来的食物口感刚刚好,方便咀嚼;冷水和面,口感比较爽滑...
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