用冷水和面不好处是什么？

Question

如题所述

Answer 1

和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。

1、冷水和面

冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

2、开水和面

开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等

3、温水和面

温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等

拓展资料：花样面食双色白菜卷的做法

用料

主料：面粉400克

辅料：油适量、菠菜汁160克、酵母4克、温水160克

做法

1、温水融化2g的酵母，把200g的面粉和成面团，饧发1小时。面团要和的柔软一些，根据面粉的吸水量不同调整用水量，我这个面粉吸水性比较好，200g面粉用了温水160g

2、菠菜焯水，过凉后切段，料理机搅打成菠菜汁

3、用菠菜汁融化酵母，也和200g面粉。方法和白面团一样，掌握好菠菜汁的量。都饧发1小时

4、发好的面团揉匀排气

5、白面团擀成片，菠菜面团搓成长条。两个面团要一样长度

6、白面团包好卷起菠菜面团，接口处捏严

7、简单滚圆

8、分成小段，大小可以随意

9、切口向上压扁

10、擀成圆饼

11、圆饼半圆涂上油，对折

12、半圆一半涂油在对折，成扇形

13、我调整了一下方向，在弧形面处均匀切三刀，分四瓣，但不要切断。如图

14、翻卷，切纹向上。记得以中间刀口为中心，两边向内翻

15、做好后，在静置半小时，入蒸锅蒸15分钟即可

16、好吃，营养又漂亮

Answer 2

用冷水和面面团稍微有点硬，发酵面团用冷水和制不宜发酵，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。

Answer 3

冬天用冷水和面，和发面面不发，一定用温水和面，用冷水和死面。面和出来不光滑。