第1个回答 推荐于2017-09-14
1、猪手砍成小块（猪蹄偶买的超市里切成小块的，差不多有十来块，估计应该有两个蹄吧？），一块姜拍扁（大半个鸡蛋这么大一块），一起丢进水里氽，水只要没过猪手就行乐，水里倒一点料酒（一点么，，，恩，，，锅铲一铲子吧，多少随意）
2、水开乐，血泡出来以后就把水倒掉，再换一锅干净水，放老抽、生抽（各两调羹吧）、盐、鸡精（各一匙吧大概）、茴香（小的那种一小撮）、大料（应该是八角吧，一个）、姜（就是刚才那个）、糖（一勺），高压锅里大火出气后转中火，15分钟
3、炒锅里放一小碗油，6成热时倒入事先切好的姜片（6、7片吧）、蒜片（同上）、干辣椒、花椒（这两样看自己喜好，喜欢就多放不喜欢就少放，偶喜欢滴，所以辣椒放乐一碗，花椒一把）、大葱段（一根切斜段）炒香，然后全部盛出来，锅里只留少许油
4、放郫县豆瓣（半个鸡蛋这么大一坨）炒香，将压好的蹄花倒入其中，翻炒片刻，将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒，然后把高压锅里的汤料（也就是“2”中的汤）倒进炒锅，加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精（少许，都是一勺左右），加盖闷煮
5、煮到蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以起锅啦~本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-04-04
香辣猪蹄的做法
1.煮一锅生姜花椒水（各少量），开后放入猪蹄焯水，沥干代用。
2.小火炸花椒和辣椒，然后滤掉渣子（不要丢，一边待用），得到麻辣油。
3.锅中留少量麻辣油，炒糖色，放入猪蹄，略翻炒，加少量淡色酱油、盐、和刚才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加开水没过猪蹄，开后转入高压锅，喷气15分钟后关火。（没有高压锅的同学就直接在锅里小火慢炖到烂就好了）
4.调味，装盘。
5.另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、葱白（均一小把），堆在装盘的猪蹄上即可
第3个回答 2022-01-17
麻辣猪蹄制作方法：
食材：猪脚2个青红椒各1个。
配料：蒜片、葱段、姜片、干辣椒。
调料：盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、麻椒、十三香、鸡精、冰糖。
烹饪步骤：
1、猪蹄想吃整只就不要剁开，想吃小块就顺着猪蹄的骨头，剁成小块。
2、锅中加凉水，放入猪蹄、姜片、葱段、料酒，大火煮开，煮5分钟，煮出血水，将猪蹄用凉水清洗干净。
3、锅中加油，油温五成热时，放豆瓣酱、麻椒、干辣椒、十三香炒香，油可适当多些。倒入猪蹄，加开水、葱段、姜片、蒜片翻炒均匀，放入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、冰糖搅拌均匀，盖上锅盖。
4、大火烧开，转中小火焖一个小时，中间要不停的搅拌一下，以免粘底。
5、焖至猪蹄用筷子一插，很容易插进去，就撒上青红椒粒，焖五分钟，大火收汁，收至汁液粘稠，即可关火。在收汁中，不要离开人，要不停的搅拌，以免烧糊。
6、麻辣猪蹄就做好了，麻辣鲜香，特别的好吃。
需要注意的在焖一个小时中，过五分钟~10分钟要翻动搅拌一下，让猪蹄受热一致，以免糊锅或烧干锅。
猪脚含有丰富的蛋白质和钙元素以及维生素，而且还富有丰富的胶原蛋白，即美味又有营养。