面包改良剂是起什么作用的，加和不加有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期
如果是自己吃，建议还是不放的好，毕竟是添加剂，说不清里面都有些什么不健康的东西。

Answer 2

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握。
不同牌子的面包改良剂的配方是不一样的，但是都是起到类似的作用。

Answer 3

如果是自己吃，可以不加，毕竟是添加剂，没什么好处。如果是销售的话，为降低成本，它可以起到良面包的组织结构，使烤出的面包美观，好销。

Answer 4

面包改良剂可以促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。改善成品内部组织结构，使其均匀细密，提高了面包持水性。

Answer 5

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期

如果是自己吃，建议还是不放的好，毕竟是添加剂，说不清里面都有些什么不健康的东西。