面包柔软剂和面包改良剂一样吗，有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

不一样。

区别：

1、作用机理不同：当把膨松剂调和在面团中，在高温烘焙时受热分解，放出大量气体，使制品体积蓬松，形成疏松多空的组织。改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，再用其特定条件来进行改良。

2、功能不同：改良剂的主要功能是提升食品口感，同时也有助于在加工流程中改善食品的外观，如此食品口味也佳，就会增添吸引力。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松。

3、作用不同：膨松剂主要用于面制食品和膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。改良剂除了具有膨松剂所具有的作用外，比其更具优势，能够改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

扩展资料：

注意事项：

1、选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与选用面包改良剂的目的相一致。

2、适量使用，方法要恰当：做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果，添加量过多会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。

3、天气影响：面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

参考资料来源：百度百科-面包改良剂

参考资料来源：百度百科-膨松剂

Answer 2

一样的东西，不一样的叫法。自己吃千万别放。

Answer 3

没有区别，自己做面包还是不放好。