第2个回答 2017-03-23
水煮肉的家常做法
主料
猪肉丝
400g
白菜
200g
辅料
蒜
50g
蒜苗
30g
红辣椒
70g
姜
适量
豆瓣酱
适量
食用油
适量
花椒
50g
蛋清
1个
淀粉
适量
步骤
1.将肉丝里放入少许盐和蛋清，然后加入适量淀粉，腌制起来。
2.将洗净的白菜手撕掉白菜叶后，白菜帮用刀斜切片备用。
3.手撕好的白菜叶。
4.干红辣椒用剪刀煎成段备用
5.锅内放油，将干红辣椒段和花椒一起放入炸香，至酱红色。
6.将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。
7.等白菜帮半熟后，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出备用。
8.豆瓣酱剁碎，锅内放油，将剁碎的豆瓣酱爆炒，炒炒出红油为止。
9.在锅内加入足量的水或高汤煮开。
10.汤沸腾后，放入腌制好的肉丝，用筷子划散，防止粘连。
11.将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。
12.将蒜剁碎末。
13.将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。
14.青蒜苗切段铺在上面。
15.炒锅再倒入食用油熬热
16.将热油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便会扑鼻而来了，端桌即可食用。本回答被网友采纳
第3个回答 2017-03-23
食材明细
猪里脊250克
娃娃菜100克
郫县豆瓣酱（煮肉）2汤匙
干辣椒10克
花椒3茶匙
葱4小段儿
姜3片，
蒜4瓣，
香葱少许
盐（煮肉）少许
胡椒粉1/2茶匙
酱油1/2茶匙
鸡精（煮肉）1/4茶匙，，
鸡蛋清(腌肉用）1个
淀粉（腌肉用）1汤匙量
鸡精（腌肉用）1/4茶匙
料酒（腌肉用）1汤匙
盐（腌肉用）1/4茶匙
清水500ML
植物油、香油适量
超辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮肉的做法步骤
1
里脊肉切成薄片
2
用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右
3
娃娃菜洗净，掰成片
4
炒锅中放底油烧热，将菜煸炒至蹋秧儿
5
盛出放入容器底部
6
葱切段，姜切片，蒜切末
7
锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色
8
再将辣椒和花椒捞出切碎
9
用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿
10
将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿
11
倒入清水煮开
12
锅内水开后，下入肉片，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅
13
此时肉片就已红熟了，将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中
14
将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末
15
另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿
小窍门
1.肉不要切得太小，里脊比较嫩，容易煮碎
2.豆瓣酱本身很咸，盐再适量放一点即可