地三鲜放玉米淀粉。
【地三鲜做法】
用料：
土豆1个、茄子1个、青辣椒1个、红尖椒2个、大蒜1头、小香葱1根、玉米淀粉3勺、
蚝油1勺、生抽1勺、白醋半勺、老抽半勺、白砂糖半勺、食用盐1勺
步骤：
土豆洗净，削皮后切成滚刀块。再准备一口锅，将土豆放进去，再倒入适量的凉水，大火煮开后，继续炖煮5分钟，捞出土豆过凉水，控水待用。
青辣椒洗净，去梗去籽后，将青椒切成小块，红尖椒洗净，斜切成小片，都切好后，将它们都装盘待用。
这道菜需要的大蒜比较多，所以提前将大蒜剥皮，最后用刀将它剁碎待用；小香葱洗净后，也切碎，和大蒜粒放到一起待用。
茄子洗净，切掉茄子的长柄，将茄子切成和土豆大小一样的滚刀块。切好后放到盆里，加入一些白醋和玉米淀粉，用手抓均匀
将土豆放到碗里，加入一小把玉米淀粉，搅拌起来，让土豆外面挂上一层淀粉。
油锅里倒入半锅花生油，油烧热后，将土豆倒进油锅里，炸上一分钟，就可以捞出控油。
再将茄子块倒进油锅里，将茄子也炸上一分钟，就可以捞出控油。
最后将青、红辣椒倒进去，这个不需要炸太久，只需要十五秒左右就可以捞出了。
土豆、茄子和辣椒都控好油后，放到同一个盆子待用。
油锅里的油倒入准备好的油桶里，炒锅留些油，将切好的葱花和蒜粒倒进去，煸炒出葱蒜的香味。
接着再将蚝油、生抽以及适量的热水倒进炒锅里，混合均匀，并且将汤汁煮开。
再将一点老抽、白砂糖和食用盐倒进锅里，将汤汁调色、调味。再将水淀粉拌均匀倒进锅里，搅拌混合均匀。
汤汁再次煮开后，将弄好的土豆、茄子和辣椒块倒进炒锅里，直到食材变熟了，就可以关火了，这样就算完成了。
【烹饪小贴士】：
全部食材炒熟后，锅里汤汁过多的话，开大火收下汁，不过不要收的太干了。
茄子加白醋，是为了防止茄子氧化变色。加入淀粉，过油的时候吸油少，而且外面比较酥脆，能增加口感。
