京酱肉丝地三鲜

Question

如题所述

Answer 1

京酱肉丝，地三鲜

做法：

京酱肉丝

主要食材：猪里脊肉，豆皮，黄瓜，胡萝卜，葱。

腌制肉丝：白胡椒粉，淀粉，黄酒，盐，蛋清。

酱汁用：黄酒/料酒，甜面酱，白糖，生抽，老抽，水。

炒制和勾芡：葱末，姜末，淀粉，水。

1.里脊去筋膜，切丝，豆皮切成合适的大小。黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝。

2.肉丝加入腌制料，抓匀后，腌制半小时。

3.调酱汁，推荐比例仅供参考，可根据个人口味自行调整。甜面酱2勺，黄酒1勺，白糖1勺，生抽1勺，老抽2勺，水4勺。

另外，水加玉米淀粉，调制一些淀粉水，当然也可以直接倒油，只加入甜面酱翻炒。

4.滑炒肉丝，锅中倒入多一点的油，油五六成热。将肉丝倒入锅中，用筷子把肉打散，不停搅拌。使肉丝均匀受热，炒至变色，捞出备用。

5.另起锅倒油加葱末，姜末，炒香。

6.倒入肉丝翻炒，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

7.加入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。

地三鲜

主要食材：土豆，茄子，青椒

调味料：红薯淀粉（ 炸茄子用 ），蒜末，葱花，生抽，老抽，蚝油，糖，玉米淀粉，水。

1.茄子，土豆，青椒切块，茄子加入红薯淀粉拌匀，淀粉包裹住茄子块。（不裹淀粉也可以，也好吃，裹一层淀粉，炸完形状会好看一点，口感脆一点。）

2.起锅宽油，炸茄子、土豆、青椒，盛出控油，备用。（建议中大火炸，快一点，但是要注意别炸过啦，青椒可以不炸，炸至有点焦黄为宜。）

3.调制料汁：薄盐生抽3勺，蚝油2勺，老抽 1/2勺，糖 1勺。玉米淀粉1.5勺，水5、6勺，混合搅拌均匀待用。（如果用普通生抽，就减至2勺哦 ~）

4.锅中倒油，葱花蒜末炒香，倒入调好的料汁。

5.倒入炸好的茄子，土豆，青椒翻炒。

6.汤汁变浓稠，挂上酱汁，炒匀。

！！味道已经足够啦，不需要放盐和鸡精啦。