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    • 我做的米酒为什么会发苦？

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    推荐答案   2013-10-13
    米酒发苦好啊！米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。爱喝酒直接饮用就可以。要吃甜酸的醪糟，发酵1~2天就要冷藏
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    如何解决米酒苦尾?答：1.挑选优质的糯米（陈米也是发苦的原因之一),不要选择北方产的酒曲，南方产的酒曲做出来的米酒较甜 。 2.由于发酵好的米酒会持续发酵，所以不易保存，需放入冰箱中冷藏，并尽量在三四天内吃完，避免后期发酵过头，米酒发苦。
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