我做的甜米酒有点酸，有点涩，还有点苦，这是为什么，我是按步骤做的，米也没长毛

Question

我做的甜米酒有点酸，有点涩，还有点苦，这是为什么，我是按步骤做的，容器也清洗干净，米也没长毛，就是口感不好，问高手下，米酒应该是什么味道，我知道后就可以做出正确的米酒，我做出后请你们喝

Answer 1

米的主要成分是淀粉，淀粉被酒曲里的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖转化成酒，酒被醋酸菌变成醋。所以做米酒开始是甜为主，酒精含量多了味苦，发酵时间长了或发酵温度高了酒变醋味酒变酸了。有点涩可能酒曲有问题。

Answer 2

甜米酒变酸、涩、苦可能有以下原因：
1. 发酵时间过长：甜米酒的发酵时间通常为1-2天，如果发酵时间过长，容易导致酒味变酸。此外，如果发酵温度过高，也会加速酒精的挥发，使酒味变酸。
2. 材料不新鲜：如果使用的米或水不新鲜，也可能会导致甜米酒味道变酸。因此，制作前要确保材料新鲜。
3. 饮酒过量：酗酒可能会导致味觉失灵，从而感觉酒变酸。在这种情况下，应该适当减少饮酒量。
4. 酒中含有杂质：如果酒中含有杂质，例如酵母、霉菌等，也可能会导致酒味变酸。因此，制作时应该保证器具干净卫生。
5. 酒中含有苦味物质：如果使用的材料中含有苦味物质，例如黄曲霉素、单宁等，也可能会导致酒味变苦。因此，应该选择新鲜的材料制作。
6. 酒中含有其他物质：如果酒中掺杂了其他物质，例如香精、色素等，也可能会导致酒味变涩。因此，应该选择天然的材料制作。
为了避免上述问题，建议在制作甜米酒时注意以下几点：
1. 发酵时间要适当，不宜过长或过短；
2. 材料要新鲜，选择优质的大米和纯净水；
3. 制作过程要保证器具干净卫生；
4. 在饮用时要适量饮酒，不宜过量。
如果在按照这些步骤进行操作后，依然出现发苦的现象，那可能就是制作过程有误，需要重新审视一下自己的制作步骤或者材料选择是否出现问题。

Answer 3

酸涩的原因应该是温度没有掌握好，你看看你的米是硬心的还是空心的