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做好的米酒发苦怎么解决
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第1个回答 2023-03-07
原因:
米中含有淀粉,发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒甜味消失就有苦味;
解决方法:
略有苦味属于正常,蒸米没熟,酿出米酒会有些苦,可直接饮用,不喜欢苦味可加白糖水;
米酒保鲜方法:
把鲜鸡蛋放在未煮米酒上,两小时后,蛋壳颜色开始变深,随着时间延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样, 米酒保鲜时间可以延长2、5倍,把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用;
把米酒同装米酒容器一起放在开水中煮10分钟,可以延长米酒保鲜时间。
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做好的米酒
,
发苦怎么解决
?
答:
3、严格监控发酵温度
。高温季节可降低入池温度或加装室内空调控制温度,增大配料或配糟比例,减少发酵溶氧量(做好密封杜绝氧气进入,固态工艺可进行踩窖压实以降低糟醅溶氧量
米酒发苦
是
怎么
回事?
答:
一、略有苦味是正常的,蒸米时有没熟的,酿出的米酒也会有些苦,不介意的话可直接饮用,
介意苦味可加些白糖水
。二、可能存在的原因如下:米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始...
如何解决米酒苦
尾?
答:
1.挑选优质的糯米(陈米也是发苦的原因之一)
,不要选择北方产的酒曲,南方产的酒曲做出来的米酒较甜 。 2.由于发酵好的米酒会持续发酵,所以不易保存,需放入冰箱中冷藏,并尽量在三四天内吃完,避免后期发酵过头,米酒发苦。
做好的米酒发苦怎么解决
答:
解决方法:略有苦味属于正常,蒸米没熟,酿出米酒会有些苦,
可直接饮用,不喜欢苦味可加白糖水
;米酒保鲜方法:把鲜鸡蛋放在未煮米酒上,两小时后,蛋壳颜色开始变深,随着时间延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样, 米酒保鲜时间可以延长2、5倍,把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用;把米酒同装米酒容器一起放在...
做好的米酒发苦怎么解决
?
答:
具体方法是将发苦
的米酒
过滤掉酵母菌,然后加入适量的新米和水,重新进行发酵。总的来说,
解决米酒发苦
的问题需要从源头抓起,选择优质的原料,控制好发酵温度和时间,避免酵母菌过度繁殖。同时,也可以通过添加调味品或重新发酵的方法来改善米酒的口感。只有这样,我们才能制作出美味可口的米酒。
做好的米酒
,
发苦怎么解决
?
答:
加糖,加水。
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