放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！
有很多人肯定会说，多加点水，或者是用高压锅，时间炖久一点不都烂吗？对：您说的一点错都没有，但是那样只会成为一锅粥，不成型了，大家可以用“山楂片”炖牛肉，这样炖出来就牛肉不但肉质能够松软酥烂，还能增香去除腥味，大家去买香料的调料店都有这种干的山楂片。
是一种制作卤菜用的卤药，大家千万不好搞错了，弄成我们小时候吃的那个零食山楂片！如果是做火锅或者是炖萝卜土豆，最好就选用“牛腩”也就是牛肚子肉，这里的肉质非常适合做炖菜，中间是牛肉，两边都是用牛筋和牛油包裹住的，吃起来口感非常好，然后就是要学会去除血水。
大家也知道牛羊肉做不好，吃起来都是比较有腥味的，牛腩本身血水很重，所以买回来之后，一定要先把牛肉切成条，在锅中焯水，煮的时候需要注意一点，冷水下锅，这样慢慢加热才能煮出血水，煮好之后，再用冷水冲洗至图中颜色，把血水都清洗干净！
做牛肉，首先看中的是肉质。新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间。
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
将牛肉洗净后切大块，土豆削皮后切块，胡萝卜洗净切丁，洋葱切滚刀片备用；锅中下油，热锅凉油，把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味，再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生；.加入没过食材的开水，并加入2-3勺番茄酱，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁，加入少量食盐调味后即可盛出食用。
炖牛肉又快又烂的方法。煮牛肉在道具上也是有讲究的，煮牛肉不能用普通的锅它们对于煮牛肉没有什么帮助，高压锅和砂锅是煮牛肉的最佳工具，高压锅出品的牛肉会更烂一些用砂锅煮出来的牛肉会更香更八味一些，除了道具煮牛肉的配料也是非常重要的，牛肉搭配茶叶会提高牛肉本身的香味会让牛肉更加容易熟，这个搭配是牛肉最开始冷水下锅的时候就要放好的。
牛肉和红酒蜂蜜的配方则是在锅中温度不高的时候加入，牛肉煮上一段时间之后在水温还不是很好的情况下再添加这两样东西，这种办法煮出来的牛肉肉质会更加松软。
如果大家家里没有红酒蜂蜜的话也可以用啤酒煮牛肉，不管多么难处理的牛肉在啤酒的软磨硬泡之下绝对会缴械投降，除了上面说的这几种办法之外，在牛肉中加入山楂片，黄豆酱或者是番茄酱也能加速牛肉变熟的道路 ，现在大家可以尝试煮牛肉了。
