难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
澳芒1400g 澳芒2（切小块）100g
牛奶115g 牛奶270g
白砂糖或木糖醇120g 淡奶油300g
奥利奥饼干（去掉夹心）150g 无盐奶油50g
吉利丁片4片 热水65g
新鲜柠檬1个
镜面芒果慕斯 8寸的做法步骤
1. 芒果慕斯一定选择新鲜的澳芒才好吃，慕斯口感甜腻，一定加上新鲜的柠檬汁混合其中，味道更好。
2. 材料最好一次都准备好，不要做着一半又去洗水果（这是检讨自己，顺便提醒大家。照片上没有澳芒2（100克）因为忘记了）
3. 奥利奥饼干 150g 把夹心去掉，压碎
4. 黄油 50g 自然软化后，和压碎的饼干混合均匀。到入8寸蛋糕模上压实。放入冰箱冷藏15分钟或冷藏半小时以上！特别提醒：蛋糕模底部最好垫上一张油纸
5. 澳芒 400g ➕牛奶1 15g 一起倒入破壁机打碎备用
6. 吉利丁片 3片 放入冷水中浸泡。另一片等做慕斯镜面的时候再泡
7. 白砂糖 120g➕牛奶2 70g 倒入锅中
8. 加热至沸腾关火
9. 吉利丁片泡软后，捞出沥干水分
10. 沥干水分的吉利丁片，倒入关火后的热牛奶中搅拌
11. 快速搅拌均匀成图片中样子
12. 把打碎的澳芒1 称350g （剩下备用），倒入搅拌均匀的牛奶中，拌匀后加入鲜柠檬汁（量随自己口味，我大概加了30g)
13. 淡奶油300g 打发至有纹路（我这个打过了，打发到6、7成的样子就好）
14. 把搅拌均匀的芒果浆,倒入打发至七成的淡奶油中拌匀,➕澳芒2 切小块的100g 再拌匀。倒入有饼干底的模具中冷冻半小时（这步很简单，不担心消泡，就不发图了。我这个淡奶油打的太硬，搅拌均匀很费劲）
15. 热水 65g ➕泡软的吉利丁片 1片 快速搅拌均匀。再把打碎备用的澳芒泥，加进来搅拌均匀
16. 把搅拌均匀的澳芒浆，倒入已经冷冻半小时以上的慕斯蛋糕上。
17. 轻轻晃动模具，让镜面相对平整。再冷冻两个小时或者冷藏五个小时。
18. 冷藏五个小时以上的慕斯，从冷藏室取出后直接脱模食用。冷冻两个小时的慕斯，取出后回温一小时后可以脱模食用。或者从冷冻室取出后，用吹风机轻吹模具四周，也可脱模。
小贴士
慕斯蛋糕可以成型切块，主要是靠吉利丁片或吉利丁粉，不要随便减少配方中的用量哦。吉利丁片一定选用进口的，比较安全。甜度完全随个人喜好，120g 糖并不怎么有甜度。有的配方用40g到60g,那样没味道，吃起来会有些腻。如果家里有糖尿病人，可以把白砂糖等量换成木糖醇
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鱼胶粉 40G
水 120ml
葡萄糖浆 300G
白砂糖 300G
水 150ml
炼乳 200G
巧克力（黑、白） 300G
食用色素 根据自己想要的颜色勾兑
慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面（已实验多次）的做法
鱼胶粉和120ml的水混合均匀备用
砂糖+糖浆+水混合后煮开，期间不要用任何东西搅拌，慢慢晃动锅体来让砂糖彻底融化，达到103摄氏度时离火
把鱼胶粉和水的混合倒入锅里手动打蛋器化开，再倒入炼乳，巧克力后搅拌均匀！
上一步的混合物均匀后用质均机（我买的菲仕乐的质均机，某宝就有，1400左右）要把淋面里的气泡打出来！不然淋面就不会光亮
这个图就是当时没有清除气泡，导致丑丑的！白色的淋面就不用加入色素了，要做彩色的记得加入适量色粉用质均机搅打均匀，淋面降至35度左右，用一个不锈钢勺子，放进淋面里蘸一下拿出来，勺背向上看淋面滑落的程度，如果勺背均匀的覆盖一层淋面并且不太透色就可以使用了！色粉要用油溶性色素！！！千万别用水溶性（做翻糖那种）要油溶性！油溶性！油溶性！之前我发作品的时候挺多人问我色素的问题，在这里给大家特别备注！如果喜欢淡粉淡蓝什么的颜色，记得要买一个东西叫二氧化钛，也就是食用增白剂，白巧的颜色是发黄的，要做粉嫩嫩的颜色就一定要把淋面漂白成纯白色再操作！好了我能想到的都已经发出来了，各位细心操作一定成功！
最后还有，淋面温度绝对不能太低！不然就淋不下来啦，秒变果冻既视感！
用料
慕斯 (酸奶）
奶油奶酪 | Cream Cheese 250g
奶油 250g / +
酸奶 100g
细砂糖 70g + / -
吉利丁粉 12g
牛奶 30g
奶油 20g
镜面
吉利丁粉 2tsb = 10g
水（吉利丁粉用） 60mL
白巧克力 100g
炼奶 70g
细砂糖 100g
葡萄糖 100g
水 50mL
慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功的做法
|慕斯蛋糕做法| 将室温软化后的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑后，加入细砂糖，继续打至顺滑
将酸奶加入到奶酪中，打至混合后。加入吉利丁溶液（12g的吉利丁粉加水大概10g左右,搅拌均匀后加入牛奶30g和奶油20g,微波炉加热至融化）搅打至顺滑后放一旁待用
将250g的奶油打发，打至奶油有纹路然后缓慢消失即可。
将奶油奶酪和奶油翻拌均匀，然后倒入模具中。放入冰箱冷藏 / 冷冻（做镜面的话需要冷冻）4个小时以上或隔夜。第二天取出即可食用
|镜面的做法| 将2tsb的吉利丁粉放进一个小碗中，加水（60mL）后无需搅拌，静置5分钟。（五分钟后会成形不用担心😊）
将白巧克力和炼奶放入一个容器中，并将静止后的吉利丁倒入，放置一旁待用
将葡萄糖，细砂糖和水（50mL）倒入小锅中。然后放到炉子上，中小火，用刮刀搅拌之细砂糖和葡萄糖全部融化。
当锅中的溶液达到103度的时候关火，倒入到巧克力中。静止五分钟。
5分钟后，用料理棒发至顺滑。同时可以加入自己喜欢的色素。
打至顺滑后可能会有气泡，这时候可以用比较密的滤网过筛一边，同时也能过滤掉没打碎的残渣。
过滤后待温度到32-35度之间即可使用。
小贴士
-慕斯
1. 口味可以随个人改变
2. 可以加入自己喜欢的水果啊
3. 奶油奶酪一定一定一定要提前室温软化啊‼️
-镜面
1. 这个的用量大概是一个八寸慕斯的用量。尺寸再大的话就按倍数加就好了
2. 要做镜面的慕斯蛋糕最好是事先冷冻的，这样比较好挂住。
3. 使用后剩余的可以倒入容器中，保质期最高到30天。要使用的时候放进微波炉里加热就好了，每次加热30秒，不够就再转30秒