新手易学6寸戚风蛋糕生日蛋糕做法大全

如题所述

【主料】
3人份鸡蛋3个白糖45克低筋面粉50克食用油25克牛奶或水25克
【辅料】
白醋3毫升柠檬汁3毫升
步骤1
准备好材料,打蛋盆两个,其中一个必须无水无油(打蛋清用),筛网,蛋黄分离器,硅胶铲,图不全理解一下
步骤2
蛋白蛋黄分离后,加白醋打蛋白,可防止消泡,分三次加入白糖打发蛋白,第一次,低速打蛋白有鱼眼泡泡时加入,第二次加速打到泡泡变细可加入,第三次加一档继续打到流动的霜质时加入,我是在刚开始打时一次性加入的,低速转高速,约五分钟就可以打发好,,如图的样子,只要打发的时候打蛋头别移动太快
步骤3
牛奶没有了,我用了清水,搅拌一下,倒进蛋黄盆,加柠檬汁,去腥味,搅拌均匀
步骤4
打到这个状态
步骤5
筛入低粉,搅拌均匀就可,不用搅太久
步骤6
蛋黄糊混合均匀后,加入1/3蛋白霜,注意,上下翻拌,像炒菜一样,切记不要打圈圈,分三次加入
步骤7
第二次加1/3蛋白霜,搅拌均匀,动作要轻一点
步骤8
拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜,搅拌均匀
步骤9
烤箱230度预热5分钟,把蛋糕糊倒入六寸蛋糕模,7分满,我只倒了5分满,多的做了纸杯蛋糕,记得在桌子上摔一下,把气泡震出来,进烤箱30分钟,150度,忘记拍图了,有的方子说要60分钟,我试了,会糊会裂,所以减了时间,也减了温度。所以根据自己烤箱脾性来
步骤10
出炉了,,在地上摔一下,再倒扣,可以用两个高一点的盆子垫起来,搭在两盆的边缘,让蛋糕体充分透气,散热凉透,不裂,不塌,口感细腻
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