若是想要煮出乳白的鲫鱼汤,建议不要直接炖煮鲫鱼,先用小火煎至鲫鱼两面金黄,或者是将炖汤的清水换成高汤,这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量,利于形成乳白悬浮液,容易炖成白色的汤底。
除了增加汤底的油脂含量之后,还需要加大炖煮的火力,或者炖煮之前加入刚刚烧开的水炖煮,这样能保证水下锅立马滚开。因为沸腾,让油脂和水在蛋白质的作用下,充分乳化,并且经过聚类的撞击之后变成小油脂粒,被鲫鱼中的胶原蛋白包裹,形成乳浊液,这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。
在熬煮鲫鱼汤的过程中,可以适量加入一些富含淀粉的食物,例如,山药、土豆、粉葛、莲藕等,使其煮烂在汤汁里面,这样鲫鱼汤也会发白,不过注意需要将淀粉完全煮至汤汁中,这样才会有奶白的汤汁。
由于牛奶的颜色本身就白色的,并且稀释之后还是白色的,放进鲫鱼汤中一起吨煮,香味很是浓郁,既可以使汤汁变成白色的,又可以减少汤汁之中的油脂含量,适合饮食清淡,低脂低盐的人群食用,因此放一些牛奶可以使汤汁变白。
你好!
想要鲫鱼汤又浓又白,还没腥味,就要先煎然后热水炖,做法简单,喜欢的朋友赶紧收藏做起来!
食材:鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒
烹饪做法:
1、准备一条活鲫鱼,要熬鱼汤的话,一定得用活的鲫鱼,这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净,下面加上料酒、葱姜,涂抹均匀之后腌制半个小时。
2、再准备一点枸杞,家里没有的可以不放,枸杞用清水洗干净,然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐,将其切成块,放在旁边备用。
3、往不粘锅中加上少许食用油,再把鱼放进去,稍微煎一下,煎至两面金黄即可。
4、煎好的鱼,我们将其放入砂锅中,然后还需要往里面加入足够量的开水,一定要用开水炖哦,才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后,再加上少许葱姜,开大火开始炖。一定要开大火炖,炖出来才是又浓又白的汤。
5、大火炖10分钟,把豆腐放进去,继续炖20分钟左右。最后,我们把枸杞放进去,再来适量的食盐,盖上盖子焖2、3分钟,就可以关火了。这样趁热盛出来喝,又香又浓,太满足了!
1、第一个小妙招,鲫鱼一定要提前下锅煎一下,煎成两面焦黄的状态。
2、第二个,一定要用开水来炖,不要用凉水,否则炖不出奶白色。
3、第三个,炖鱼汤的时候,全程保持大火来炖,炖出来口感和卖相会更好。