1首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。
2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
阿飞有话说：
无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
好了，这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了，只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。
2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！追答
您好很高兴为您解答。鲫鱼汤怎么才能炖出奶白色我教三个妙招给你：第一个小妙招，鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色。第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。希望以上方法能帮到您，以下是我的生活经验希望对您有帮助，炖鲫鱼汤方法所需食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒 1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼哦，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！
所需食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒
1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼哦，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。
2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。
3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。
4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。
5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！
烹饪技巧：
1、第一个小妙招，鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。
2、第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色。
3、第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。本回答被网友采纳
所需食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒
1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼哦，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。
2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。
3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。
4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。
5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！
烹饪技巧：
1、第一个小妙招，鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。
2、第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色。
3、第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。
1、我们先是来把一会要用到的食材给准备好了，豆腐就准备新鲜的就行了，我用的是北豆腐，我感觉北豆腐炖汤更入味，内脂豆腐实在太嫩，吃起来感觉没有口感。生姜切成片，鲫鱼准备新鲜的就好了。
2、鲫鱼给腮去掉了，再用水给清洗干净，在鱼的身上斜着切上2刀。去鱼腥线（鱼腥线在鱼鳃下面深处切一下就可以揪出来一条白线），这也是煮出来鲫鱼汤不腥的关键。
3、 把豆腐切成2~3厘米左右的小块，这时候在锅里面再添上适量的清水，烧开了以后备用。
4、 炒锅里面烧至7成热，然后把鲫鱼下进锅里面，把鲫鱼煎得两面都变色，煎鱼不要来回翻动，等一面上色后再翻面就可以了，不粘锅会更加好操作一些，要是铁锅可能就需要加一点油再开始煎了。再倒上适量的开水给鲫鱼煮一下。
5、准备砂锅，把姜片还有煎好了的鲫鱼连同锅里面的汤水一起倒进砂锅里面，大约炖煮个20分钟左右，等到汤色逐渐地变成奶白色。
6、 再把豆腐块倒进砂锅里面去，继续炖煮个10分钟左右。
7、等到最后快要出锅了之前再加上适量的盐，鸡粉调味，撒上小葱碎就可以出锅了，成功的奶白色的鱼汤完全没有鱼腥味，反而是那股一口甘香醇厚，停不下来的味道。