饭店里熬出来的鲫鱼汤为什么可以做到汤白似奶，而且不会有腥味。而自己在家做鲫鱼汤不是鱼粘锅，就是汤不好喝。汤白似奶就更谈不上了。今天就把你最想要的方法分享给你，只要按步骤来，就完全可以得偿所愿。
鲫鱼汤的做法：
1、要想做出来的鱼汤不腥，那么在鱼的前期处理就非常关键，在鱼摊这里买的鱼一般都会帮你做个简单的处理，但这个还远远达不到我们想要的标准，所以买回家后我们还要做个彻底的处理，还要把没处理干净的鱼鳃、鱼牙齿、残留的内脏、鱼肚子上的黑膜，鱼身上的鱼鳞和黏液都要一一清理干净，然后再用清水多清洗几遍后控水，可以用厨房纸把鱼身上表面的水分吸干，鱼身上没水分，煎鱼的时候就更不容易粘锅，这是煎鱼不粘锅的一个技巧点。
2、鱼的背部的肉一般都比较厚，为了让鱼达到统一的成熟度，让鱼肉更好地释放其营养元素，我们可以在鱼背上打上一字花刀，刀口不用太深，也不要太长，刀口太深鱼容易断，刀口太长就会到鱼肚子上，那么再煎鱼的时候，鱼肉会裂开不美观。两边都打好刀花后，可以用葱、姜、料酒来腌制15分钟，腌制好后也一定要把表面的水分擦干，如果怕麻烦的也可以不腌制，只要全程按要求的做，做出来的鱼汤一样的不会有腥味。
3、我们做鲫鱼汤的时候一般都会搭配些其它的食材进去，比如豆腐、白萝卜、鸡蛋等辅助材料进去。如果是用鸡蛋的话，就先煎荷包蛋再煎鱼，然后煎好鱼后和荷包蛋一起煮，而用豆腐或者白萝卜的话就是先煎鱼再和辅材一起煮，今天我们就说个和豆腐搭配的鲫鱼豆腐汤。豆腐我们最好用嫩豆腐，把豆腐先改刀成小方块，再把水烧开，加1勺盐后下豆腐进行飞水，最多30秒就可以倒出控水，加盐可以让豆腐更结实不碎，飞水可以去除豆腐的豆腥味。
4、大火把锅烧至冒烟后加比平常炒菜多3-5倍的油，转动锅面，让油最少要油润锅面一半的位置，等油温上升到4成热的时候改中火，然后在锅内撒上少许的盐，这样在煎鱼的时候就更不会粘锅，我们把鱼放进锅内后先不要去动，让贴这锅面的鱼皮起焦定型，大概半分钟左右，我们可以转动一下锅面，让锅内的油能把鱼的全身都油润一下，这样煎出来的效果才好，当在转锅的时候，鱼可以滑动的时候那就说明已经煎得差不多了，这时再煎上30秒。
5、把锅铲插进鱼身中间的位置，然后快速地把鱼翻过来，翻过来以后也是和前面的操作是一样的，把鱼翻过来以后可以下入几片生姜和几个大葱段，把鲫鱼煎到两面带点焦黄就可以。鲫鱼经过煎制后可以去除大部分的鱼腥味，还可以让熬出来的汤更加浓白，味道更鲜美。接着淋入少量的料酒去腥，然后加入开水，要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白，就必须加开水，这是关键的技术点。
6、大火熬上3分钟后把姜片和大葱段挑去，鱼汤的表面会有少量的浮沫和油花，我们及时撇去，这样即可保持汤体干净，也可以让汤喝起来不油腻。然后下入备好的豆腐，再加入适量的盐和少许的胡椒粉调味即可，继续大火熬上8分钟即可出锅，出锅后可以来点香菜末货小葱花点缀增香，这样汤色奶白，不腥不柴的鲫鱼汤就做好了。
技术总结：
要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。鲫鱼汤要想鲜美没腥味，那么在煎鱼之前就要把鱼处理干净，再通过后期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、葱）的辅助作用，这样做出来的鲫鱼汤就基本上没有腥味了。