在炖鲫鱼汤的时候，掌握哪三个关键点，做出来的鲫鱼汤汤浓色白又营养？想炖出白色的鱼汤，只要知道了炖鱼汤重要的一些小技巧就不是很困难了。炖鱼汤很重要的一道程序是要把鱼先煎一下，再拿来烧煮，就可煮出浓厚美味的白色鱼汤。
1：确保鱼身详细 为了确保鱼头汤雪白并没有残渣，就需要确保鱼身的一体化，在对待鱼情况下，从内脏处把内脏器官一并取下，然后把内脏、鱼肚子上面这个小鳞除掉清洗干净。尽量不要割开鱼腹，那样熬成的鱼头汤，料汁纯粹，鱼类详细。 需注意，鱼鳍和鱼身都需要保存，由于这一部分剪去，汤的营养还会损害许多。为了能让鱼肉的营养所有熬煮在鱼头汤里，做好的鱼，在鱼身的两面，能够各划几个伤口。
2：煲汤之前先煎鱼 若想炖出乳白色的汤，食物应选含有人体脂肪、可溶性蛋白质的，可是鱼脂肪率比较低，因此煲汤前要先用食油煎，人为因素地加入一些植物油脂。煎鱼时应用中火，边煎鱼边轻轻地摇晃大锅，使鱼片不容易牢牢地粘到锅上。别着急翻过来，等一面金黄色了，再翻一面煎，这样既能除去鱼的腥味，待会煲出鱼头汤也更加美味。 煎鱼小技巧： 走红凉锅完用姜片檫下底锅，再放入少量油，那样鱼不容易粘底。油高烧7分熟时放鱼，不要等待油冒烟了再倒入鱼，那般鱼片便会粘到大锅上，所做出的鱼头汤品相就差得多。
3：加热水煮鱼汤 鱼剪之后一次加满开水来烧煮鱼头汤，快出锅前再放盐、白胡椒粉调料，不必过早地放盐，不然会危害鱼头汤口感和色彩。此外，出锅前加少量白醋，鱼头汤也会变得越来越雪白，还能够去腥提鲜。
4：大火烧煮鱼头汤 ，使汤一直处于烧开情况。不断沸腾的水在滚翻中逐渐将人体脂肪粉碎成十分小的小油粒分散化在汤里，大油粒缩小，小油粒变得更加小，那样直到被粉碎成很小的人体脂肪油粒。 而鱼中溶出蛋白与油粒相逢，将小油粒裹在里边，那样本来水和油不溶脂肪得到均匀地分布于汤里，烧开的汤不断将人体脂肪粉碎也被蛋白包围着，在光线的映射下就会展现出诱人的白色。