鲫鱼汤怎么炖得又白又香？

Question

如题所述

Answer 1

　　在饭店里，我们经常会吃到像牛奶一样乳白色的鱼汤，不仅汤味鲜美，而且有浓浓的肉香充斥在汤汁中，喝上一小口，感觉整个喉咙里都是香味，曾几何时，我们甚至感觉“此汤只应天上有，人间难得几回闻”!

　　于是，回到了家中，我们也想试着做出这样一道“完美”的鱼汤来“讨好”老婆，犒劳孩子，孝敬父母，“炫耀”厨艺……但是到头来，依然是一锅清澈见底的汤水……

　　其实想要做出像饭店那种乳白色的汤汁，并不难，只要抓住了这一点，汤色如何尽在你掌握之中！

　　家庭版鲜鱼汤做法：

　　配料：

　　鲫鱼(或其他鱼)两条，生姜10克，大葱一根，食盐2克

　　做法：

　　一，鲫鱼处理干净备用

　　二，生姜切片，大葱切段

　　三，放上炒锅，倒入少量色拉油

　　四，待油温50°左右，放入鲫鱼

　　五，开中火，把鲫鱼两面都煎至金黄

　　六，开大火，倒入500克沸水

　　七，当听到“刺啦刺啦”的响声后，汤色瞬间就变白了些

　　八，加入大葱，姜片，大火煮5分钟

　　九，放入食盐，出锅。

　　要想清炖鱼炖出奶白色的汤首先选鱼很重要，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，这样能确保鱼的新鲜度和口感，死很久的鱼怎么样也很难做出美味的鱼汤。

　　其次是做法，选好自己想要清炖的鱼清洗干净，起锅烧油，热锅冷油，先放姜片煎一下，这样鱼不容易粘锅。将鱼煎至两面金黄，然后加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢炖，直到汤汁变成奶白色，最后加入盐调味即可。

　　所以，要想清炖鱼炖出奶白色这两点很重要，鱼的新鲜度和做法也就是要煎至两面金黄，在加入水小火慢炖。

　　至此，一锅乳白色的鲜鱼汤就做好了，其实汤中的白色是鱼肉中的蛋白质，之所以能煮到汤中，就是因为之前用炒锅煎了一下，这样不仅能使鱼肉快速煮透，而且还不损失鱼肉中的营养成分，当然最重要的，是令人观之难忘的“乳白色”!

Answer 2

准备好新鲜的鲫鱼，用料酒和姜片腌制备用，起锅烧油，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄色之后倒入清水，然后再加入豆腐和白菜炖煮十分钟即可

Answer 3

首先把鲫鱼放到锅里焯一下水。在锅里加入适量的油，把鲫鱼放进去，煎至表面金黄，加入一点蚝油，生抽，盐。适量的水，炖一段时间即可。

Answer 4

先把鲫鱼清洗干净以后腌制半小时，锅中放油，把鲫鱼炸至两面金黄，加水慢炖30分钟，这样做出的鱼汤又白又香，非常好喝。