豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
营养价值：
⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。
⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
⒋它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
扩展资料：
研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。
黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。
绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。
虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。
绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。
黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。
参考资料来源：百度百科-芽苗菜
芽苗菜简单来说，也就是芽菜。是通过利用植物种子或营养器官在一定条件下培育出来可以食用的幼苗、幼茎、芽球或者幼梢。芽苗菜分类可以分为：
1、豆类芽苗菜，包括黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等；
2、蔬菜芽苗菜，包括蕹菜、萝卜苗、芥蓝苗等；
3、粮食及经济作物芽苗菜，包括荞麦苗、苜蓿苗、小麦苗、蒜苗等；
4、药用植物芽苗菜，包括菊苣芽球、枸杞芽、花椒芽等。
扩展资料：
芽苗菜的营养价值高，富含蛋白质及维生素类。一般情况下，植物的种子几乎不含维生素C，但是在将其培育成芽苗后，维生素C会迅速增加。这种植物体合成的维生素C通过营养器官转动到体芽苗内，能在短期内较快的汇集起来。
同时芽苗菜中还含有较多的维生素B1 和B2，以及其他的一些矿物质元素，并以无机态转移到芽苗当中，就会有利于人体的吸收和消化。
据专家研究，芽苗菜不仅营养价值丰富，而且具有一定的保健功能。正因为如此，芽苗菜迅速得到了大众的喜爱。而发展芽苗菜，也成了很多人创业致富的渠道。这对于消费者来说，可以获得更加丰富的绿色蔬菜，而对于发展芽苗菜的人来说，可以获得创收。
这主要是芽苗菜能够在贮运过程中或在加工成菜肴之前仍然活着，如果能满足它对温度、湿度等基本条件的需要，这些蔬菜不仅可以保持色、鲜、嫩的特点，而且还可以继续生长。简单来说，就是吃起来方便，生产起来容易。
参考资料来源：百度百科-豆芽
本回答被网友采纳芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花睡莲地菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜等70多个品种。
芽苗菜食用的主要部分为下胚轴。我们不论是种芽苗菜还是体芽苗菜，均非常鲜嫩。
芽苗菜大都可以洗净直接凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调出菜香。生食时只需略加调料，即可保持芽苗菜柔嫩清脆 ，并能保留芽苗菜的独特风味。
此外，芽苗菜还能热炒、打卤、涮锅、包饺子等。还有一种食用芽苗菜的新方法，就是将芽苗菜配以水果、直接饮用；同时还可作为凉拌汗使用，或当色素和面。
品种：红杆萝卜，白杆萝卜，青杆萝卜
浸种32°：8小时
催芽：10小时
分盘：每斤分6-8盘
日常管理：前期浇水管理：保证种植纸和种皮湿润即可。成苗后保证根是湿润的即可
采收高度：9-10公分左右，时间一般7天左右
备注：萝卜是喜光的，在长到3-5公分时就可以见强光
荞麦
品种：甜荞麦和苦荞麦
浸种32°：10小时
催芽：20小时
分盘：每斤分4-5盘
日常管理：前期浇水管理：保证种植纸和种皮湿润即可。成苗后保证根是湿润的即可
采收高度：15公分左右，
备注：萝卜是喜光的，在长到5公分时就可以见强光
花生
品种：鲁花8号，华育，大小白沙，四粒红
浸种32°：8小时
催芽：20小时
珍珠岩:鲁花8号，大小白沙，四粒红
水培：鲁花8号，华育
采收高度：
珍珠岩：高度10-12公分左右，时间一般7天左右
水培的：高度在8-9公分左右，时间一般7-10左右
备注：所有的花生芽一定要做到避光环境下生长
松柳
浸种32°：8-12小时
催芽：12小时
分盘：每斤分4-5盘子
日常管理：前期浇水管理：保证种植纸和种皮湿润即可。成苗后保证根是湿润的即可
采收高度：9-10公分左右，时间一般7天萝卜
品种：红杆萝卜，白杆萝卜，青杆萝卜
浸种32°：8小时
催芽：10小时
分盘：每斤分6-8盘子
日常管理：前期浇水管理：保证种植纸和种皮湿润即可。成苗后保证根是湿润的即可
采收高度：9-10公分左右，时间一般7天左右
芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
参考资料：http://baike.baidu.com/view/206040.htm
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