菜的营养到底是在菜里还是在汤里？

Question

如题所述

Answer 1

  吃饭的时候妈妈总喜欢让我们多喝点汤，说这样更有营养。那么真的是汤里面的营养更多吗？其实这是一个误区，无论是蔬菜还是肉类，熬制成汤之后都是食材本身所含的营养更多的。会有一部分的营养在汤里面，但是绝对没有食材本身营养含量多。这样熬制出来的汤是非常美味的，所以我们总是会觉得汤里面好像富含了非常多的营养。

就拿炖排骨汤来说，排骨中有非常丰富的蛋白质，氨基酸等营养物质以及我们骨头生长所需要的钙类等微量元素。炖排骨汤时，有一些可溶性的姜汁蛋白，氨基酸和肽类等，容易进入到汤中，并且使汤成乳白色，但是排骨中含有很多的蛋白质，是不能够融入汤里面的，并且排骨本身所富含的营养物质也需要我们自己摄入消化，并不能仅仅通过喝汤来完成。 研究表明肉汤、鸡汤中的蛋白质含量只有1%~2%，而肉中的蛋白质含量却达到了15%~20%，相比之下肉中的蛋白质远远高于汤中。所以大家要记住，无论是肉汤还是菜汤都不能只喝汤，而不吃食材。

  还有一个原因使我们造成这样的误区，当照顾在恢复期的病人时，医生会让我们多给他们熬一些汤补充营养。只这只是因为生病的人的食欲不是很好，并且生病后的消化能力也变弱了，直接吃一整块的肉或者菜类比较难消化和吸收，这时候就会选择以熬汤的方式，美味汤汁可以促进她们的食欲，并且这样对他们的肠胃也可以起到一个保护的作用，辅助他们吸收更多的营养。

  对于一些儿童、老人和一些身体比较虚弱的人来说，熬汤是非常好的。在长时间的熬制下，食材变得软烂，容易入口，而汤汁又非常的美味，还富含一定的营养物质。 但是要记住，不能光给他们喝汤，还要让他们吃掉熬汤的食材哦！

Answer 2

菜的营养是在汤里，因为煮过的蔬菜会损失70%的水溶性维生素，所以大部分的营养素都留在汤里了。

Answer 3

菜的营养其实一般是在汤里面，因为在做菜的过程当中，营养会流失到汤里面